卤牛肉必放的四种香料是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:37
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好二三四
时间：2022-09-04 17:58
卤牛肉需要清水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克、三奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克和草果50克。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟后表面有光泽、酱香味浓可口；而且卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
好二三四
时间：2022-10-10 09:23
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
5、 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖，炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
好二三四
时间：2022-10-10 09:23
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
5、 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖，炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
懂视网
时间：2023-01-06 20:19
1、主料：牛腱肉三斤；香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片；配料葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒；调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
2、牛毽肉冷水下锅。
3、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
4、捞出，用清水冲洗干净。
5、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
6、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
7、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
8、大火滚煮30分钟。
9、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
10、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上。
11、放凉切片即食。
12、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
热心网友
时间：2024-02-16 03:43
卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。
卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。
小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
5、盐要放得迟。
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
热心网友
时间：2024-02-16 03:44
卤牛肉必备的调味料有酱油、冰糖和生抽，这三种是着色使用的重要调料;其次是八角、桂皮、香叶、丁香、豆蔻这类的香料，香料的种类还有很多，还可以放一些小茴香、砂仁、草果、干草、白芷、山奈等等。
卤牛肉还需要去腥味，加入料酒和老姜是去腥增鲜的调料，最后加入甜面酱、盐、干辣椒作为增味调料。卤牛肉首先将牛肉放入水中浸泡4-6个小时，中间要多还几次水，牛肉中很多血水需要泡出来。牛肉切成块，放入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
吃卤牛肉注意事项
牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。所以如果自己患有肾炎的话，那么一定要避免吃牛肉！
再好的食物也不可以过量的食用牛肉也不例外。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
