好吃又下饭的麻辣豆腐,怎样做才能有麻辣鲜嫩的味道?
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热心网友
今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不是很快散失，趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面，吃着又麻又辣，搭配米饭吃太香了。做法非常的简单，特别适合在家里做。
1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方块。
锅里烧水，往锅里加入一勺盐，再加点酱油。然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水。
这里加盐和酱油，可以让豆腐入个底味，也能给豆腐上色。而且豆腐焯水，一会烧豆腐的时候，豆腐不容易散开。煮大约1分钟，把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉，这样豆腐会更加的紧致，也不会粘连在一起。
2、准备需要的配菜和辅料。剥几个蒜，把蒜压扁，再切成蒜末备用。准备点豆豉，放案板上剁的碎一些。再做个水淀粉，碗里加入一勺淀粉，加点水进去搅拌均匀。
3、锅里倒点油，油热以后转小火，加入一勺豆瓣酱炒出香味，炒出里面的红油。
再加入蒜末和豆豉进去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的酱香味。
然后加入一勺辣椒面进去，用小火炒香。这里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道会发苦。再加入一小碗的水进去，往里面加入一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加点生抽进去搅一搅。
然后把焯过水的豆腐块倒进去，用勺子背这样轻轻推动，不要往回勾，不然这些嫩豆腐容易碎。
然后加入一勺水淀粉勾芡，继续推动豆腐，让豆腐入味；隔2分钟后，再加入水淀粉二次勾芡。
最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火，出锅前撒点鸡精搅匀，装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了。
好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。
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具体做法如下:
准备一块老豆腐，切成厚片，然后切成1厘米宽的方块，放在盘子里备用。半个青椒切成方块，放入盆中，切些蒜末，姜末，两个红泡椒种好后切成块，一起放入盆中备用。将油倒入火锅，把牛肉粒炒至变色，加入蒜末和姜末，然后加入一块红油火锅底料和郫县豆瓣酱，然后加入两勺白糖保鲜，倒入适量料酒去腥，然后倒入豆腐块，改小火，焖两分钟，让豆腐慢慢有味道，加几滴酱油上色，加鸡粉调味提神。把青椒块倒上，继续煮一分钟左右，然后钩上一点水淀粉，让汤更稠更粘。再加入一勺辣椒面，这里不要炒辣椒面，不然豆腐会很苦。加入一小碗水，加入一茶匙盐搅拌。好了，口感麻辣鲜香嫩的麻辣豆腐就做好了。
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要想做出好吃又下饭的麻辣豆腐，在做的时候可以掌握一定的诀窍，比如稍微多加一点水，火候开的不要太大，微火炖出来的豆腐才鲜嫩可口。
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首先必须要做出细嫩的豆腐，很大程度取决于地理环境，辣椒一定要使用新鲜的朝天椒，选材准备好久按照菜单步骤完成就行啦。
热心网友
想要做出来好吃而且下饭的麻辣豆腐，首先要准备新鲜的豆腐，然后将豆腐切成块，之后在锅中加入少量的油，将豆腐放进去之后，加入各种麻辣配料和各种食材，盖上锅盖。
