牛肉面做法

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　　牛肉面得做法有很多种，比如红烧牛肉面、加州牛肉面、兰州牛肉面的做法、私房牛肉面等等有很多种有名的做法，本文我给大家分享两种牛肉面的做法，很好吃的而且很好学哦，相信你一会就回学会的。

　 　红烧牛肉面的做法

　　原料：牛肉(适用红烧)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花;

　　调味料：盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。

　　做法：

　　 1 、牛肉切块(不要太小，牛肉一烧就缩小很多)，洗净后，用冷水烧开，去除血水，腥味;

　　 2 、生姜切大片(多点)，锅里加油(多)，先把葱，姜，八角， 蒜瓣放入油锅里炸下;

　　 3、 倒入牛肉，不停的翻炒，炒的时间一定要长些，充分炒匀，最少要3分钟，就不停的.翻炒;

　　 4 、炒到肉颜色发黄了，肉变紧了，加入料酒(可多些)，再继续翻炒一分钟;

　　 5 、加入生抽，老抽，再继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入;

　　 6 、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包，也把了放了进去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮;

　　 7 、煮开后，小火炖煮2小时，关火前加适量盐和鸡精;

　　 8 、面条下好，加入烧好的牛肉老卤，再加些生抽，浇上牛肉，撒上青蒜花即可。

　 　私房牛肉面的做法

　　主料：新鲜牛肉、油菜或菠菜、面粉、牛肉汤、蔬菜汁面、小油菜

　　配料：葱段、蒜瓣、姜片、酱油、黄豆酱、十三香、盐

　　做法：

　 　1 、牛肉洗净，切成5厘米左右的块状。

　　 2 、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血水。

　　 3 、转小火，撇去表面浮沫，把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟。

　　 4 、高压锅中加入适量冷水，大火烧开，把腌制好的牛肉放入锅中，加入葱段、蒜瓣和姜片。

　　 5 、再放入两勺黄豆酱，放上锅盖和气阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。

　　 6 、焖制好的牛肉，冷却后放入冰箱随吃随取即可。

　　 7 、菠菜或油菜叶一把，洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌，用过滤网过滤，做成一碗蔬菜汁备用。

　　 8 、准备适量面粉，加入一小勺盐。

　　 9 、把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中，用筷子搅拌。

　　 10 、和成面团。(成团即可，不用特别光滑)

　　 11 、把面团切成5—8厘米厚的片状。

　　 12 、放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。

　　 13 、压出来的面片可衔接起来，再次放入压面机，逐渐增加档位，压出薄厚均匀且光滑的面片。

　　 14 、压好的面片平整光滑。(如下图)

　　 15 、在面片上撒适量面粉。

　　 16 、用4档档位压出面条即可。

　　 17 、压好的面条撒适量干粉，防止粘连。

　　 18 、锅中加入适量冷水，水开后，把蔬菜面放入锅中，大火煮开，中间可添加冷水，面条煮软即可。

　　 19 、小油菜洗净焯水，捞出后过冷水备用。

　　 20 、准备好焖制好的牛肉汤。

　　 21 、面条煮熟后，捞出盛入碗中。

　　 22 、捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中，再浇一大勺牛肉汤即可。