肉末有哪些做法
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1、肉末，即猪肉的粉末。肉末，浙江菜，味道咸香，营养丰富。
2、材料：需要瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜末各适量。
3、做法：将将瘦肉片去筋，剁成细末。
4、将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。
5、在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
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肉沫的做法:
材料:盐少许、肉末300g、姜适量、葱适量、葱(小)1根、串椒2根、小米椒2根、酱油1勺、耗油1勺、酱油半勺、酱油2勺、料酒2勺。
1.准备好食材，在肉沫里放点料酒，盐腌半个小时。
2.将葱、姜、串椒、小米切成小块，葱切碎备用。
3.2勺玉米淀粉备用。
4.由生抽、老抽、耗油、料酒、酱油均匀混合而成的调味汁。
5.烧热油锅，放入葱、姜翻炒出香味。
6.加入肉沫翻炒至变色，再加入线辣椒和小米椒翻炒2分钟。
7.加入葱花，加入调味汁，翻炒3分钟。
8.将玉米淀粉和少许水混合，倒入锅中。继续翻炒2分钟。收汁时关火。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/21a4462309f79052a7ae9eaa1ef3d7ca7acbd5f5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto
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肉末可以做肉末茄子。
材料：茄子300g，猪肉150g
步骤：
1、准备好原材料，猪肉洗净切成肉末。
2、茄子切滚刀块。
3、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4、青、红椒切粒。用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁。
5、肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟。
6、茄子泡好后用手挤出水分。
7、锅热油，放入茄子煸炒。将茄子煸炒至变软外皮变色后盛出备用。
8、锅中留底油，姜蒜爆锅。放入肉末，将肉末煸炒变色。
9、加入煸炒好的茄子煸炒均匀，加入青红椒粒，淋入碗汁，烧至茄子变得软烂入味即可。
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食材明细
杏鲍菇2根
肉末100克
拌饭酱2勺
姜葱末适量
小葱适量
油盐适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 准备好原材料；
2. 烧热锅， 放入适量的油， 将杏鲍菇放入其中；
3. 将杏鲍菇里面的水分炸出；
4. 杏鲍菇微微发黄后捞出；
5. 锅中留少许油，下入肉末翻炒；
6. 肉末翻炒变色后下入葱姜末， 继续翻炒；
7. 再下入刚才准备好的杏鲍菇；
8. 翻炒几下后加入两大勺拌饭酱；
9. 加入少量的水煮一分钟；
10. 加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀；
11. 盛入小煲中，表面上撒些小葱。
肉末酱爆杏鲍菇做法小贴士
1. 杏鲍菇切成块， 块不要太小， 用多点的油微微煎炸一下， 杏鲍菇体积会缩小， 且失去部分水分， 这更有利于吸收汤汁；
2. 用少许油煸炒肉末， 加入葱姜末， 再放入拌饭酱一起炒香肉末；
3. 最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下，让它们充分吸收肉末汤汁的香味，再放入适量的盐调味料即可。
