白豆角的做法大全窍门

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全家人超爱吃的一道菜,有汤有菜,回回光盘,一周吃两次还嫌少

全家人超爱吃的一道菜,有汤有菜,回回光盘,一周吃两次还嫌少

东北地区有一句俗语:"每人一碗加一勺,上桌吃了吃不到",形容的就是家喻户晓的家常土豆炖豆角。土豆又面又沙,豆角软烂有嚼劲,加上点肥瘦相间的猪肉或者排骨一起炖煮,有汤有菜有肉,单吃或者拌饭都特别香,几乎是每一家东北人都会做,也经常做的家常菜。土豆炖豆角做法特别简单,食材中撒入调料,加上汤汁炖煮就可以,虽然做法简单的略显粗犷,但是风味却很好。今天我要给大家推荐的就是这道东北美食----土豆猪肉炖豆角,选用肉质厚实又易熟的白豆角,炖煮出来特别容易入味。

【菜名】:土豆猪肉炖豆角

【所需食材】:

猪五花肉适量、白豆角一斤、土豆两个、大葱一段、生姜一小块、干红辣椒两根、食盐适量、酱油适量、东北大酱适量、蚝油少许、食用油少许。

【烹饪过程】:

1、将猪五花肉剔除猪皮,再用刀切成较薄的肉片备用,将炒锅放在炉灶上烧至温热之后倒入适量的食用油。

2、趁锅内的食用油温度尚低,将切好的五花肉片放入锅中,用中小火力,不断的煸炒,直到五花肉片被煸至收缩变白。

3、生姜去皮切成姜片,大葱洗净之后切成葱段,干红辣椒洗净切掉辣椒蒂,倒出辣椒籽,切成段,将姜片、葱段和干红辣椒段一起加入锅中炒香。

4、事先将白豆角掐去头尾部分,再撕掉两侧的豆角筋,洗净之后切成段,土豆削去外皮,切成滚刀块,连同豆角段一起倒入锅中。

5、依次向锅中加入适量的酱油、食盐和少量的蚝油,翻炒片刻,将锅内的食材和调味品翻炒均匀。

6、用小碗盛出适量的东北大酱,用清水调和均匀,倒入锅中,再向锅中倒入足以没过食材的清水,盖上盖子炖煮十五至二十分钟。

7、当锅内的白豆角炖至熟透软烂,土豆块充分入味并且绵软之后,将火力调高,大火收汁,当锅内汤汁浓稠之后,关火盛出,即可食用。

【烹饪窍门】:

1、炖煮豆角炖土豆的时间根据个人口感偏好可以自行调节,炖煮的时间越长,食材口感越软烂。炖菜以其软烂入味为特点,所以通常情况下不宜少于十五分钟。

2、土豆炖豆角中所搭配的肉类食材,除了猪五花肉,还可以选择猪排骨,同样香味四溢,营养全面。无论是猪肉还是排骨,肥瘦搭配均匀的最合适,通过提前煸炒,猪肉较肥的部分被煸出油脂,香味浓郁,用来炒制豆角和土豆,风味更佳。

4、本款土豆猪肉炖豆角中,添加了酱油、蚝油和东北大酱,都是含有一定盐分的调味品,所以要注意食盐的加入量,可以在临出锅之前,根据实际炖煮之后的口感进行酌量添加。

5、东北大酱属于地方特色酱料,如果没有,也可以使用黄豆酱代替。

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