夏天消暑食谱 - 鸡丝凉面的做法？
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鸡丝凉面
主料：鸡胸肉500g、黄瓜1根、火腿 4片、面条500g、豌豆50g
调料：蒜3瓣、葱1根、盐5克、香菜1根、生抽1勺、糖5克
做法
1、备菜：葱末，蒜末，黄瓜丝，香菜末，火腿
2、面条煮熟后过凉水
3、碗中放蒜末辣椒面芝麻
4、浇入热油
5、加入生抽，醋，盐，糖，鸡精，香油，麻油，搅拌均匀
6、配菜放入面条中
7、倒入调料，带一次性手套拌均匀
8、最后加入豌豆，辣椒，开吃
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【制作主料】：湿面半斤、鸡腿1个、黄瓜。
【煮鸡腿调料】：生姜几片、料酒1勺。
【凉拌料汁】：大蒜3瓣、辣椒面2勺、花椒面2勺、白芝麻1勺、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、香油1勺。
做法：
1、鸡腿切开，冲洗掉血水，然后冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮15分钟，把鸡腿煮熟。
2、黄瓜清洗干净后切成丝放盘中，大蒜拍碎剁成蒜末放小碗中，香葱切成葱末把葱白和大蒜放一起，葱叶子切成的末，放入装黄瓜丝的盘中。
3、把两勺辣椒面和两勺花椒面放入装蒜末和葱末的小碗中，再放入一勺白芝麻备用。
4、锅中放入半勺油烧至冒烟，给它浇到调料碗中，把调料香味激发出来，稍微放凉后，我们开始调味，依次放入生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、香油1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁。
5、锅中添水烧开，把湿面下入锅中煮熟，一般湿面下锅中烧开，用中火煮1分钟就可以了。
6、把煮熟的面条捞出来放入提起准备好的冰水中泡凉，然后捞出来把水沥干。
7、在面条沥干是水分的同时，把煮熟的鸡腿捞出来放入准备好的冷水中泡凉，捞出来，用手给它撕成丝备用。
8、把沥干水分的面条摆入盘中，同时把鸡丝、黄瓜丝分别在面条上，最好浇上我们兑好的调料汁，再撒上香葱末即可。
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以下是鸡丝凉面的推荐做法：
材料：
- 鸡脯肉100克
- 面条200克
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 酱油2勺
- 白芝麻适量
- 盐适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将鸡脯肉切成细丝，加入少许盐和酱油腌制10分钟。
2. 将黄瓜和胡萝卜切成细丝备用。
3. 将面条放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗凉亮。
4. 在一个大碗中，将凉面、鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝放入，并加入适量的酱油拌匀。
5. 最后撒上白芝麻和香菜即可享用。
希望这个简单的鸡丝凉面食谱对你有帮助！
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用料
鸡胸脯肉
2块
面条
500g
黄瓜
2根
小葱
4根
藤椒
15克
干辣椒
15克
花椒
15克
芝麻
适量
老干妈风味豆豉
1勺
蒜
2瓣
料酒
1小勺
鸡粉
1小勺
糖
1小勺
盐
2小勺
酱油
1小勺
花生碎
1勺
香油
1小勺
做法

1/25 准备好所有材料

2/25 处理材料:煮鸡胸肉，里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分钟

3/25 彻底煮熟后，晾凉，用手撕成细丝，最好比我这个细点

4/25 同时另外火眼煮面条

5/25 面条煮熟后，过凉水，让面条彻底凉

6/25 放在容器中铺平，倒入少许油，用手搓匀，这样面条保持顺滑不沾，备用

7/25 在煮鸡肉同时，可以做以下工作:黄瓜擦丝

8/25 花生磨碎

9/25 调麻酱，麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用

10/25 炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油

11/25 油烧热，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀

12/25 最后加入剩下的1/3油，此时愿意的话可以加点芝麻，芝麻随意，最后加入面中也行

13/25 青花椒和蒜油一起炸，其实我偷懒了，按说应该分开炸，不过一起炸感觉也行~

14/25 用普通花椒炸花椒油

15/25 然后炸过的花椒捞出来不用，主要就是要借一点味道

16/25 真正提味的，也是我最喜欢的味道，是青花椒的味道，分两到三次加入油，每次加入后都搅拌均匀

17/25 切葱末，喜欢吃蒜的可以整点蒜末，这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油，少麻酱，多花生碎的~

18/25 黄瓜垫底

19/25 面条放上~

20/25 撒上麻酱，浇上一勺老干妈，老干妈在这里很提味，老干妈酱中很多原料，例如豆豉，用的各种香料，都是家庭制作的时候不太使用，而且很难凑齐的材料，用老干妈丰富的香料来提香面条

21/25 最上面放上鸡丝

22/25 浇上花椒油，最后浇上红油提辣~~

23/25 撒上花生碎，小葱，完成啦~

24/25 喷香喷香的鸡丝凉面~鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完，可以放入冰箱保存，可以吃两天呢~~随吃随拌不浪费~~

25/25 喷香喷香的鸡丝凉面~
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材料
1.面条一斤，鸡胸脯一块，黄瓜一根，西红柿一个，辣椒面，食油，花椒，料酒，2.调味醋：食醋半碗，酱油，盐，鸡精少许，葱花，姜末，蒜末适量，水1/3碗
做法
将2中的调味料（除了水）全部放入容器搅拌待用
起锅放入食油加热多倒一些，可以放几粒花椒炸香（注意不要炸焦)。在碗中放入花椒面，也可以放些芝麻。等锅子开始油烟时关火，倒少许热油在辣椒面上用筷子搅动以防炸焦（有的人喜欢辣椒油有味，也可以在辣椒面中加入少许盐和五香粉滴一点酱油和醋，因为我不喜欢）。把剩下的油放在一碗里备用，锅里留少许油再加热将调好的1倒入锅中搅拌（小心烫到自己）然后倒入谁，沸腾后关火盛入碗中。
煮面条。面条煮好后捞出，放入两三勺刚才烧好的花椒油拌匀，放在电风扇下吹凉，记得边吹边抖动面条，待差不多时可以不用抖动去配菜。
煮面的同时可以另用一小锅放入水、料酒和鸡肉，将鸡肉煮熟晾凉后，撕成丝装盘.黄瓜、西红柿同样切丝装盘。
哈哈，一切备齐，可以慢慢享用了。
小诀窍
因为好多都用热油，不要用塑料碗和玻璃碗，小心烫伤啊
