开店油条的配方是怎样的？又是怎样的做法呢？
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:27
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热心网友
时间：2023-08-26 07:36
现将三款新式油条介绍如下：
第一款：
配料：面粉5kg，面肥500g，苏打25g，精盐50g，温水3250g。
制作：①将面肥放入大盆内，放少量水，下手把面肥抓碎，尔后加入苏打、盐搅匀，倒入面粉，再把剩余的水分几次加入，边加水边抄拌面粉，待面粉拌成穗状时，用双拳揣透面团(达到“盆光、手光、面光”)。②将面团倒面案上，整理成2cm厚的片，刷一层薄油，用塑料膜盖严，饧20分钟。
③面切成约10cm宽的长条，再切成宽2cm小细条，每2条摞在一起，用筷子在条中间顺长顺一下，以手拉长，趁势下热油锅，边炸边翻动，炸成*膨起捞出即成。
第二款：
配料：面粉5kg，泡打粉40g，精盐50g，温水3250g。
制作：①将泡打粉、盐放入大盆内，倒适量水，下手搅化，倒入面粉，尔后把剩余的水分几次加入，边加水边抄拌面粉，面粉拌成穗状时，用双手揣透面团。②将面团倒在案上，整理成厚2cm的片，刷上一层薄油，用塑料膜盖严，饧20分钟。③把面切成约8cm宽的长条，再切成2cm宽的小细条，每两条摞在一起，用一根筷子在条中间顺长压一下，双手拉长，趁势下热油锅，边炸边翻动，炸成*膨起捞出出即成。
第三款：
配料：面粉5
kg，精盐75g，黄油500g，鸡蛋10个，泡打粉150g，温水3250g。
制作：①将黄油切碎装一盒内，加适量温水把黄油抓碎化开，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、盐搅匀，倒入面粉，用双手抄拌面粉，一边搅粉一边浇水，将面搅成面穗状，再用双拳揣光揣透，刷上一层油，盖严，饧2小时。
②将面团倒油案上，切成8cm宽的条，再切成1.5cm宽的小条，每两条摞在一起，用筷子在条中间顺长压一下，双手拉长，趁势下热油锅内，不断翻动，炸成*膨起捞出即成。
提示：
①夏天可用凉水和面；冬天水量稍多、面团稍软较好。
②和好的面团不宜久饧。
热心网友
时间：2023-08-26 07:36
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔
