给自酿葡萄酒降酸用乳酸菌好，还是用碳酸钙好
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发布时间：2022-04-22 12:07
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热心网友
时间：2023-06-29 20:13
酸在葡萄酒中是很重要的一种物质，给人以清爽的感觉。所以一定要清楚是正常的酸还是挥发酸超标引起的酸败。
原料方面找些成熟度高的糖酸比协调（含糖量/含酸量超过20的），工艺上要可以使用苹果酸乳酸发酵（生物降酸），使用碳酸钙中和（化学降酸）但化学降酸会导致香气减弱。另外注意陈酿中隔绝空气，防止氧化。及挥发酸的大量生成。
热心网友
时间：2023-06-29 20:13
多放糖，并尽量采用皮厚的葡萄（皮厚，则富含单宁），用甜度和单宁来平衡酸度。
热心网友
时间：2023-06-29 20:14
您是自酿葡萄酒吗？如果是自酿葡萄酒，则（1）选含糖量高的葡萄用来酿酒；（2）控制一次发酵的时间，提前结束一次发酵。
如果是工业化生产葡萄酒则在勾兑时多加些糖。
热心网友
时间：2023-06-29 20:14
在酿造过程中加糖
