烤盘蛋糕的做法
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昨晚刷视频看到很多人都趁着宅家的机会做蛋糕，看着别人做出来的蛋糕那么诱人，自己嘴里的馋虫也跑出来了。我也要吃蛋糕！非常时期不好出门，正好家里也有烤箱，之前一年使用不超过5次，这次终于派上用场了——我也来自己烤蛋糕！
材料准备：
低筋面粉 100克 牛奶 100克 黄油 20克 白糖50克 鸡蛋5个 白醋3克
打蛋器 烤箱 烤盘
步骤：
1 先把烤箱设定160°C预热10分钟
2 先倒一杯开水放盆里，把黄油搁上面2分钟就融化好了，放凉备用
融化黄油
3 把鸡蛋蛋黄蛋清分离好，分别放两个大点的盆里
蛋黄蛋清分离
4 蛋黄里加入白糖10克，牛奶100克，搅拌好后再加入凉的黄油搅拌
加入牛奶
加入黄油
5 筛入面粉100克，搅拌到顺滑无颗粒就好了（注意不能打圈，要画十字搅拌）
接下来打发蛋白：
6 蛋清里加白醋，打发到出现很多大泡泡，加白糖继续打发
7 出现细腻的泡泡加入白糖继续打发
8 等到出现下图这样的尖角就可以停止打发了
9把一部分部分放入刚才搅拌好的蛋黄，像炒菜一样搅拌好
10把剩余的蛋白加入继续炒菜式搅拌
11烤盘底铺好烤纸，装入混合液，震几下再放入已经预热好的烤箱
12 耐心等待30分钟。时间到，香喷喷的蛋糕烤好了，你想吃吗？
如果你也想用这个配方自己烤蛋糕，请注意：
1 鸡蛋最好刚从冰箱里拿出来，这样蛋白好打发
2 没有黄油可以用玉米油或大豆油。喜欢很甜的可以多加糖，你喜欢就好。
3 不同面粉吸水性不一样，蛋黄和牛奶面粉混合液不能太稀，太稀了可以加点面粉
（懒人版：蛋黄中加入牛奶黄油白糖面粉一次搅拌也可以，只是面粉容易起筋，烤的时候发不高）
4 打蛋白分2次或3次加糖都可以。但一定要打发到有尖角直立，不然烤出来的蛋糕会塌陷。可以不加醋，只是打发好的蛋白容易消泡。打发好的蛋白要尽快就烤，不然泡泡会消到你怀疑人生！
5 各家烤箱温度不一样，如果你的烤箱温度比较高，可以设定150°C烤，时间20分钟就要注意观察，不然容易焦黑。但温度太过低，烤得太久会变饼干！
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用料
鸡蛋3个
低粉68克
植物油30克
白砂糖（蛋白用）30克
白砂糖（蛋黄用）20克
凉水或牛奶42克
白醋或柠檬汁3滴
烤盘太大或鸡蛋太小可以考虑用5蛋↓↓↓
鸡蛋5个
低粉70克
植物油40克
白砂糖（给蛋白）45克
白砂糖（给蛋黄）20克
凉水或牛奶57克
白醋或柠檬汁8滴
烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法
把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白在干净无水无油的盆中待用
把蛋黄＋白砂糖（给蛋黄）＋凉水或牛奶＋植物油混合搅拌均匀
低筋面粉过筛加入上一步的混合液中～炒菜式翻拌，不要打圈圈，以免起筋
（过筛的面粉容易更快的搅拌均匀）
白醋或柠檬汁加入蛋白中，开始打发蛋白，分三次加入白砂糖（给蛋白）
蛋白打发至打蛋器提起后顶端蛋白呈三角状态
把打发好的蛋白分三次加入蛋黄混合液中翻拌均匀
原装的烤盘上铺烤纸，将蛋糕液倒入，用刮刀把面刮平整点，然后磕几下，震出气泡
烤箱上下火170度预热好，把烤盘放进中层
165度烤20分钟，再转到175左右度烤10分钟
↑↑↑ ❤️此温度烤出来的蛋糕体有口感偏干的可能性，尤其是温度偏高的烤箱 蛋糕糊量少或想烤松软些可以用160度烤30分钟 ❤️（具体要考虑自家烤箱的温度哈，烤盘蛋糕一般130度—180度这个区间都是可以选择的）烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法 步骤5
当当当～出炉后颜色还是挺貌美的，而且第一次做居然不开裂，很惊喜啊～烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法 步骤6
等凉后把蛋糕外层的纸揭开就可以啦～然后想做蛋糕卷还是盒子蛋糕都可以自由发挥自由切～哈哈哈烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法 步骤7
2020年2月22日🔆 今天疫情不出门在家无聊，想做巧克力奶油的方形蛋糕，只有三个小鸡蛋，大烤盘铺不满，就用了这小妙招哈哈哈~ 把烤纸一端顶好，折出边角线，用铁细发夹把边角夹紧（夹外面，不要沾到蛋糕） 夹好后就取出“纸盘”调个方向，另一端就正常顶到角~这个大小用三个蛋刚刚好，还挺肥厚~🤣 （我烤盘宽28厘米，这个纸模长度28厘米，是为了模仿金盘的28×28大小）烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法 步骤8
倒入可可味蛋糕糊是这样烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法 步骤9
放烤箱里快熟是这样，蛋糕还挺厚实~烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法 步骤10
这个是三蛋配方做了长28厘米的纸模，160度中层30分钟的成果，松软肥厚~
