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海参是日常生活中最常见的滋补养生食材,其中含有的营养物质可以很好的补充身体的代谢,具有滋阴补肾、益气补血、养精壮阳的食用功效。
不过在食用海参的时候,尽量用正确的泡发方法将海参充分的泡发,这样的海参才会更滋补,食用口感也最佳,那么泡发海参为什么有些苦味?如何处理海参降低苦味?
海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。即把海参放在加醋的开水中浸泡十几分钟,酸与海参中的碱性物质中和后,将海参放入清水中漂3~4个小时,直至将海参回软为止。
海参在使用之前要泡发,方法是先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时。把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。
在清洗海参时,尽量不要用盐去搓海参,以免使海参由于盐分的浸入,导致海参发不透,不仅会影响海参的食用口感,同时还会影响身体对营养物质的吸收利用。
因此,在食用海参的时候,一定要按照正确的泡发方法来泡发海参,泡发后的海参不仅食用口感更佳,同时还更有利于身体吸收其中含有的营养物质,对身体的滋补效果最佳。