法棍怎么做出来更好吃？
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发布时间：2022-04-22 14:00
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热心网友
时间：2023-10-17 01:15
用料
高筋面粉（种面团） 450克
水（种面团） 290克
干酵母（种面团） 2.5克
盐（种面团） 7克
高筋面粉 500克
水 300克
盐 10克
酵母 5克
做过最好吃的法棍方子的做法
450g高筋面粉，290g水，2.5g干酵母，7g盐，活成成型面团即可。密封放置冰箱冷藏发酵12～24小时
第二天，盆里准备500g面粉，10g盐，300g水，5g干酵母粉
冰箱里拿出发酵好的种面团
撕成小块加入刚才那盆原料，所有原料揉成一个大面团
揉好。这里如果有厨师机可以用厨师机，如果没有手揉也可以。但是这个面团含水量比较高，一开始会粘手，需要你掌握活含水量高的面团的方式。可以搜搜视频教程
揉到面团有粗膜，感觉很有支撑性即可。放入冰箱密封冷藏18～36个小时。
第三天。这个方子能做6个法棍，我建议你第三天做3个，剩下一半面团放回冰箱继续发酵，第四天再根据第三天的经验做微调再做三个
面团稍微按按排气，平均分成3份
整成一个有大光面的圆球，像馒头一样
简单的说是把外面的面不停的往里折
折几下就好了
差不多这样就行了，开始做一个大致面包形状出来
光面朝下 两只手同时把面往侧面拉出一个耳朵
叠回来 这样面团成为一个长方形
按按面团，从下往上圈，每卷一次都要把连接处按实
再卷
卷好了，放置15分钟松弛面团
把松弛后的面团搓成长30～35cm的法棍形状，具体手法是两只手从面团中间往外搓，将面团滚起来，用力均匀，在搓角的时候力气也不要减小。放在布里，光面朝下发酵（十几块钱一个，某宝有卖）每个法棍都给他做一个小隔间出来
根据室温发酵1～2小时，发到觉得法棍有点轻飘飘的感觉。放在烤盘里，用锋利的刀片刮几下。这个刮的最好朝向竖直方向，不要太斜。 烤箱预热好到你最高的温度，我家烤箱是250度，在底层预热好一个烤盘
面包放入中层，在底层的烤盘里加半碗开水，注意安全。我第一天脑子锈逗了，找不到另一个烤盘，预热了个大瓷盘，一倒开水，果然炸了。烤箱有蒸汽功能的话，打10分钟蒸汽就行
根据你家的烤箱，烤15～25分钟。15分钟后就建议你在烤箱旁边盯着看了，到了满意的上色程度就立马取出。建议烤成图里这种颜色，有适当的糖化反应，风味更有层次。如果烤箱温度太低，25分钟都没上色，改放最顶层烤
出炉啦
皮脆内软
刀切横截面
漂亮的颜色和外壳
看看咬开的样子！这样长时间低温发酵的法棍，根本不需要配任何调料，空口吃就足以，麦香十足
热心网友
时间：2023-10-17 01:15
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的十成，状态是要出手套膜。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。
热心网友
时间：2023-10-17 01:16
高筋粉800 低筋粉200 盐20酵母20水650-700算全部材料放入和面机，搅至满筋状态出缸，基础发酵至两倍大，取出分割300克一个，表面整理光滑，二次醒发至两倍大，取出整形成棍形，最终醒发至两倍大，取出筛一层薄粉，割五刀，入炉烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，调上火230下火220，15分钟抽气，调火，上下200，再烤10-15分钟
热心网友
时间：2023-10-17 01:17
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g
制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份
