金针菇要不要用水焯?
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热心网友
不要焯水，直接烹饪即可，下面介绍做法：
准备材料：肥牛卷250克 、金针菇300克、蒜蓉1把、郫县豆瓣酱2勺、水1大碗（约500毫升）、盐适量
制作步骤：
1、金针菇去根洗净。香葱切成葱花。
2、锅中放油，六成热时开小火放入蒜蓉和豆瓣酱炒香。
3、加入一大碗水，转大火。
4、水烧开后放入金针菇。
5、 再次煮开后加入肥牛卷，用筷子翻动使肥牛在汤中散开。
6、煮到肥牛变色后关火，根据口味加入适量盐调味。
7、盛出后撒上葱花。
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需要。
1、焯水可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染。
2、可加快秋水仙碱的分解。
3、焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好。
4、金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。
5、焯水之后能够减少烹制时间，防止营养被破坏。
其实金针菇是很好的食物，食用禁忌并不多，当然首先要知道的就是不能吃太多，因为金针菇是凉性的，吃多了可能会导致腹泻。
扩展资料
一、不建议吃金针菇的根部
1、金针菇的根部不是很干净，容易夹杂一些异物和脏东西，有很多未清除干净的腐木和泥土，尤其是菌基中的黑色物质，很难清洗掉，所以，在洗金针菇之前要先将金针菇的根切掉。
2、就算能保证洗干净根部，而金针菇的根部容易木质化，不容易咀嚼，难消化。所以一般也是不建议吃的。当然，洗干净的话，吃了也没关系的，根是没有毒的。
二、挑选方法
金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
参考资料来源：人民网-金针菇根部能吃吗 怎么切金针菇干净又方便
参考资料来源：百度百科-金针菇
热心网友
需要的。
准备原料：金针菇350g、鸡蛋3个、荷兰豆50g、食盐适量、蚝油适量、调和油适量
1、食材：金针菇洗净沥水切段
2、食材：鸡蛋三个搅散
3、食材：荷兰豆洗净摘成段
4、食材：葱切成末
5、锅内加水烧开，水开后加入金针菇抄烫1分钟，然后捞出沥干水
6、锅内加水烧开，放入少许盐，加入荷兰豆抄烫2分钟，然后捞出沥干水
7、锅内加入少许油加热，下入鸡蛋液稍煎一下
8、锅内加入少许油加热，下入抄好水的金针菇和荷兰豆翻炒片刻，加入盐、糖、蚝油调味
9、加入鸡蛋和葱末翻炒一分钟就可以起锅了
10、完成
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需要水焯，理由如下：
1、金针菇水焯可以祛除异味，口感更好，味道纯正；
2、金针菇含有较多的草酸，影响人体对钙的吸收，水焯之后可以去除大部分草酸；
3、新鲜的金针菇还有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，水焯可以溶解破坏秋水仙碱。
建议：
1、金针菇水焯之前放在冷水中浸泡一两个小时，可以起到祛除异味，溶解部分秋水仙碱的作用；
2、金针菇水焯两分钟左右就好了，太久会造成营养流失，也会影响口感。
注意事项：
水快要开的时候把金针菇放进去，水开一分钟捞出来。
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不用
热心网友
直接放进锅里炒就好了
