跪求无矾油条的配方及做法
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用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
5、再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
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材料：干酵母、面粉、温水、食盐、糖、鸡蛋、食用油。
1、和面的时候，加一颗鸡蛋，加盐或糖（看你口味），酵母粉，食用油（是炒菜的2倍），温水搅拌。等待发酵（我发了一晚上）。
2、面发好后，手上沾油，把面揉好，面板上也要刷油，然后醒醒面。
3、面发好后，手上沾油，把面揉好，面板上也要刷油，然后醒醒面。醒好后，擀成长条，大概8－10厘米宽，切成小块。
4、醒好后，擀成长条，大概8－10厘米宽，切成小块，两块摞一起，中间用筷子摁一下，让面粘一起，拉成长条入锅炸就可以了。
5、尽量用菜籽油，容易上色，看起来更有食欲。
6、炸好出锅。
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无矾油条的做法
食材：低筋面粉500g、食用油30g、盐5g、小苏打2g、鸡蛋1个、温水260g
1、把准备好的低筋面粉、盐、鸡蛋混在一起，再把兑好苏打水（水兑小苏打）边倒入边用筷子搅拌成棉絮状。
2、再揉成一个面团，然后盖上保鲜膜醒发6小时。
3、把醒发好的面团揉软些，再用擀面杖擀成宽度80-100mm的面皮，再切成大小均匀的宽度。
4、把2个面皮叠在一起，用筷子或者刀背按一下。
5、锅中烧油，油温不超200度，两手握着油条的两端轻轻一拉，再放入锅中小火炸。
6、炸至金黄、膨胀的时候，就做好了。等放凉一点之后再吃。
炸的过程中注意：
1、要把控好温度，不要超过200度，全程用小火就可以。
2、要随时翻动，让油条受热均匀。
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真正实用无矾（无铝）油条技术，无矾无铝油条是将来的油条新趋势。
1.配料：
普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。
2.工艺：
①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净），手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上 天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘 米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力（不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了）。
③将制作好的油条坯放入烧开的油（刚刚冒点烟的油为正好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油）。
3.注意事项：配料与面和好后加水，水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟，然后就将容器用东西盖上。这次的面有点粘手，过30-40分钟再揉一次，这次的面就不怎么粘手了，可以看见面有些光滑，从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，再加盖，放30分钟再揉面，这次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分钟，再将面坯封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不长，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。评论|赞同0追问泡多源是不是泡打粉呀
追答泡多源不是泡打粉，不含明矾，属于复配食品添加剂。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：泡打粉不允许用于油炸面制品。
