家常版炸豆腐泡怎么做既好吃又简单?
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发布时间：2022-04-23 07:15
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 09:46
采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：
豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象； 2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
油豆腐常见的质量问题：
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
热心网友
时间：2022-06-17 09:46
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
热心网友
时间：2022-06-17 09:47
首先，我们要选择较老的豆腐干，然后切成小方块，在锅里倒上油，待油温冒出小泡六七层，热的时候可以放入豆腐干，慢慢的炸至金黄发泡起来，就可以捞出，然后配上自己喜欢的佐料，小米辣，大蒜，葱花，生抽，醋盐，味精，炸香，以后可以在豆腐干吃，味道非常鲜美
热心网友
时间：2022-06-17 09:47
虽然炸豆腐在街上也就10块钱一大份，但是在家里自己做就很干净，吃着安心，而且做起来除了费油之外，其他真的是无脑操作，想吃的话楼下买2块钱豆腐就可以做出一大份，好吃简单，家里如果经常有油炸习惯的话，可以做来吃~
准备2块钱豆腐，切块后用水泡半个小时，目的是去除豆腥味，如果不嫌麻烦的小伙伴，可以用水煮5分钟。
热心网友
时间：2022-06-17 09:48
在回答你加长版的豆腐泡怎么做好吃？我因为把豆腐过油切成块过油之后给他炸完之后，我们在锅里头再搁油再炒，炒完之后各式各样的东西都放里之后，调料所以搁点尖椒搁点胡萝卜搁点豆腐泡一炒，这样非常好。
