紫薯发芽了还能吃吗

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土豆是很多人都喜欢吃的一道蔬菜，但是我们都知道发芽了的土豆是千万不能吃了的，一不小心可能就会中毒。这也导致了人们对于发芽了的东西都有一定恐惧，可是根茎类的蔬菜在储藏的过程中，确实会非常容易发芽，比如萝卜，山药，红薯等，今天小编就来给大家介绍一下发芽了的紫薯可不可以吃吧。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了含有普通红薯的营养成分外，还富含有硒元素和花青素。

花青素，对多种疾病有预防和治疗作用，花青素可以维护人体健康，是最直接，最有效，最安全的自由基清除剂，所以紫薯比红薯味道甜美，而且还含有丰富的营养素，对人体有很多的好处，可预防很多的疾病。

但是紫薯要注意储存，如果发芽的紫薯建议不要吃，因为发芽的过程中紫薯的淀粉和糖会受到降解，营养程度大大降低，而且会导致很多毒素发生，容易导致食用后产生中毒的现象，所以建议发芽的紫薯不要吃。

上面就是小编的分享啦，所以大家在买紫薯的时候要本着吃多少买多少原则，吃完了再买，发芽了就尽量不要再吃了。

热心网友

发芽的紫薯不能吃。紫薯和土豆一样发芽之后就不能食用了，紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素。

并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围供给嫩芽生长，这时候的紫薯会变软，甜味会失去还会带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用，和土豆一样在发芽过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯茎块很容易变腐烂。

紫薯保存注意事项

1、冰箱保存：冰箱的低温可以很好的延长紫薯的保存时间，一般情况下，生的紫薯在冰箱中的保存时间长达几个月。如果是煮熟的紫薯，在冰箱中无法长期保持，保存时间一般不能超过3天，因此紫薯煮熟后最好马上吃掉。

2、制成薯干：将紫薯中不能吃的部分切除，放入高压锅中煮熟，待其冷却后取出去皮切片，放在通风好阳光充足的地方晒干即可。

3、晒干：如果生紫薯上水分较多，一定要擦掉，放在阳光充足的地方晒除多余水分，水分过多会导致紫薯*等问题。去除多余水分后放在阴凉通风处保存即可。

以上内容参考  百度百科-紫薯