香辣河蟹窍门
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小河蟹体型不大，最合适当下酒菜的做法就是——香辣河蟹，油炸得酥脆，上酱爆炒，吃得又过瘾，下面先分享制作香辣河蟹美味的5个关键诀窍。

香辣河蟹如何炒才美味？5个窍门是关键，掌握了，酱咸辛辣肉鲜美：
1，选购河蟹时，方法不同于海蟹或大闸蟹，要尽量挑选个头小的，下锅油炸后口感更酥脆，还容易炸透，空口连壳一起咬特爽！
2，河蟹个头不大，宰杀起来就很不方便了，只能刷洗干净，同时把嘴巴部分的五官剔除就行了。
3，需要先焯水或清蒸一遍，让河蟹提前熟透，往后油炸爆炒也不怕不熟了。
4，油炸的油温不宜过低，不要一次添加过多螃蟹下锅有，很多人图方便，却最容易失败的操作。
5，河蟹蒸熟或焯熟后，水分必须沥干，不然下锅油炸时，就是疯狂溅油的开始哦！

香辣河蟹的制作方法很简单，但细节处理不当，放进嘴里品尝时，缺点就能吃出，加上河蟹量大，不像大闸蟹或梭子蟹般通过精细挑选在售卖，因此我们就需要从原料、制作细节、掌握与用心做好，才能把香辣小河蟹烹饪的得心应手，下面顺便分享香辣小河蟹的制作方法，吃货们顺手给个赞吧！

▍香辣小河蟹——制作方法
河蟹价格便宜，买的多超划算，但清洗时就需要特别留意，如有死掉的就要挑选出来，并清洗多次洗掉泥沙。

小河蟹冷水下锅，水量约没过螃蟹一半，添加葱姜和适当料酒，大火烧开直到小河蟹转色熟透，控水捞起。
把小河蟹的小爪剪除剩下蟹身，起锅加入大量油，烧至七成熟后，把河蟹下入油锅中，油炸片刻，让小河蟹外壳起酥脆状，捞起控油。

锅内留下底油，添加葱姜蒜，香叶干煸出香味，下入二大勺豆瓣酱，不断翻炒至炒出红油。
把处理好的小河蟹下入锅中并快速煸炒，添加蚝油，生抽，白糖，辣椒酱，适当清水，并大火烧开，直接收汁。

收汁至粘稠状并开始见底，就可以关火铲出放盘了，适当的把配料清除整理上桌，空口把壳咬碎，内里肉汁和酱料混合，香脆鲜甜味美，当做下酒菜一流啊！

▍香辣河蟹——总结与心得
做法上，稍微比大闸蟹和梭子蟹做法多点步骤，原因是小河蟹体型较小，批量制作时就无法顾及卖相和熟透程度，提前焯煮就无需后怕没有断生的烦恼。
率先油炸起酥，再爆炒上味，外壳相当酥脆，别说空口轻松咬碎，轻轻一敲就散了，吮吸咸辣酱汁，品尝蟹肉鲜美，开胃下饭，配酒一流，掌握以上提到的关于香辣河蟹的5个烹饪窍门，轻松学会这道美味下酒菜！
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香辣河蟹
中文名
香辣河蟹
分类
辣、香辣
主要食材
河蟹的做法
怎么煮螃蟹好吃又简单
用料
材料
用量
河蟹四只
干辣椒10只
葱50克
姜50克
蒜50克
2. 焖蟹：将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟
3. 斩蟹：待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开
4. 迅速在封口处裹上干淀粉。备用
5. 炸蟹：锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放
6. 一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用
7. 炒香辅料：凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟
8. 调味：紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了
9. 炒蟹：调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水
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辣河蟹如何炒才美味？5个窍门是关键，掌握了，酱咸辛辣肉鲜美：
1，选购河蟹时，方法不同于海蟹或大闸蟹，要尽量挑选个头小的，下锅油炸后口感更酥脆，还容易炸透，空口连壳一起咬特爽！
2，河蟹个头不大，宰杀起来就很不方便了，只能刷洗干净，同时把嘴巴部分的五官剔除就行了。
3，需要先焯水或清蒸一遍，让河蟹提前熟透，往后油炸爆炒也不怕不熟了。
4，油炸的油温不宜过低，不要一次添加过多螃蟹下锅有，很多人图方便，却最容易失败的操作。
5，河蟹蒸熟或焯熟后，水分必须沥干，不然下锅油炸时，就是疯狂溅油的开始。
香辣河蟹的制作方法很简单，但细节处理不当，放进嘴里品尝时，缺点就能吃出，加上河蟹量大。
▍香辣小河蟹——制作方法
河蟹价格便宜，买的多超划算，但清洗时就需要特别留意，如有死掉的就要挑选出来，并清洗多次洗掉泥沙。
小河蟹冷水下锅，水量约没过螃蟹一半，添加葱姜和适当料酒，大火烧开直到小河蟹转色熟透，控水捞起。
把小河蟹的小爪剪除剩下蟹身，起锅加入大量油，烧至七成熟后，把河蟹下入油锅中，油炸片刻，让小河蟹外壳起酥脆状，捞起控油。
锅内留下底油，添加葱姜蒜，香叶干煸出香味，下入二大勺豆瓣酱，不断翻炒至炒出红油。
把处理好的小河蟹下入锅中并快速煸炒，添加蚝油，生抽，白糖，辣椒酱，适当清水，并大火烧开，直接收汁。
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1.河蟹洗净，去掉尾部，打开蟹盖，将腮摘除。将蟹盖大火蒸8分钟，或至蟹黄、蟹膏熟透即可
2.将每只河蟹剁成四块，入油锅炸2-3分钟，此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，捞出。
3.大蒜拍碎，葱姜切末。锅内留底油，中小火爆香葱姜蒜，下豆瓣酱和老干妈，慢炒至出红油。
4.下白糖炒匀，开大火，锅热后下河蟹爆炒，加入料酒、醋和适量酱油（豆瓣酱本身是咸的，所以先试试咸淡，再决定加不加酱油），炒匀。盖上盖子焖1、2分钟即可。
