鸡腿怎么卤好吃
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秘制沙县小吃卤鸡腿的用料
鸡腿 6只酱油(生抽、老抽) 适量料酒 适量葱、姜、蒜 花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香 糖、盐 食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法步骤
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步骤 1
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鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
步骤 2
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适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
步骤 3
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待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
步骤 4
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葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
步骤 5
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锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
步骤 6
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下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
步骤 7
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香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
步骤 8
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待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
步骤 9
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翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
步骤 10
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中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
步骤 11
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之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
步骤 12
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关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。
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酱香卤鸡腿
食材准备：鸡腿4个、黄记煌酱香汁20克、照烧汁10克、八角3个、姜片2片
制作方法：
1、先准备好鸡腿、酱香汁，如果想更有卖相，还可以再准备一点照烧汁。
2、先将每个鸡腿用温水洗干净后，各轻轻划上两刀，这样比较容易入味。
3、将炒锅烧热，擦上一点食用油，然后将鸡腿在锅里擦几下，再煎2分钟，煎至微微发黄的程度即可。
3、电饭煲里放入姜片、八角、一勺水，然后将鸡腿放入电饭煲中。注意水不要放太多，稍微没过鸡腿即可。
4、再加入酱香汁调匀，然后按煮饭键，注意不是煮肉键，煮饭键时间短一些，如果电饭煲没有选择键，可以设置10分钟时间即可。时间不用太长，用电饭煲焖时间过长，鸡肉太软烂口味会大打折扣哦！
5、好了，焖好后盛出来，放入煎锅煎一下浇入照烧汁即可。这一步也可以免了，煮熟后取出即可食用。
小贴士：
这道酱香鸡腿，不用油炸也不用红烧，不仅美味吃了还不上火。不过在做的时候，用电饭煲千万别焖太长的时间，以免影响口感。
另外还可以不用将鸡腿放入锅中煎一下，可以将鸡腿直接导入酱香汁抓匀腌制10分钟，然后电饭煲里放入姜片、葱花、鸡腿，用干焖的方法卤鸡腿，这方法卤出来的鸡腿特别有卖相。方法还有很多，欢迎大家一起来交流。
