扒肉和狮子头怎么做呀?

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:52

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-06-17 01:35

  北京菜栏目文章:松子扒肉的做法
  主料 猪肉(五花肉最好)1公斤,炸松子仁(捣碎)50克,鸡蛋3个。
  作法(1)将猪肉从中间横片开成两半,把带皮那半用火烤煳皮,而后用温水
  泡软,用刀刮洗干净后擦干水,皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2)
  将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁,瘦肉剁碎,一起放入碗里,加入松子仁、
  鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等,拌成较软的肉馅。
  (3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面,然后把调好的肉馅平摊在上面,用
  刀轻轻地剁剁,让馅浸进去纹里去,再把馅周边及上面抹平,跟原来的肉形
  一样。(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆,抹在方肉四周及肉馅一
  面。(5)把植物油倒在炒勺内,放旺火上烧热,把方肉皮向下放入,使带皮
  的一面炸成*,翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头,
  再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把
  盖盖好,放文火上烧开,煨40~50分钟,把肉翻过来再继续煨,待肉上色以
  后再翻过来煨,煨烂为止。(7)把汤汁滗出来,把肉(皮向上)扣在盘里,捞
  出碎骨头,把汤汁▲浓稠后倒在肉上即可。
  红烧狮子头
  原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
  配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
  配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则:不夺味而喜食者均可
  准备:
  1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
  2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
  3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
  4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
  5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
  6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
  7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
  8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
  制作:
  1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
  2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成*的——这道工序是本菜能否成功的关键;
  3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
  4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
  5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
  红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。

  蟹粉狮子头
  原 料:猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.
  制 法:
  猪肉斩成石榴米状;放碗中,加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ;青菜心洗净过油码入沙锅内 ,加肉汤烧开 ;拌好的肉挤成肉丸 ,码在菜心上 ,再点上蟹黄 ,上盖菜叶 ,加盖微火焖2小时即成 。

  清炖狮子头
  材料:
  猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克.
  做法:
  将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。

热心网友 时间:2022-06-17 01:35

手扒肉的作法是把调选好的牛、羊肉,切成若干块(头、蹄、下水除外)白水下锅,原汁清煮,不加调味品。他们认为牛和羊吃着草原上的五香草,调味齐全,只要掌握清煮技术,就能做出美味爽口的肉来。手扒肉是手扒着吃,不用其它餐具。但按照鄂尔多斯蒙古族习俗,吃手扒肉有一定的规矩,较多见的就是用一条琵琶骨肉配四条长肋肉进餐。牛肉则用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥肠敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。

【菜名】 红烧狮子头
主料:猪三层肉(或猪绞肉)600克。
配料:A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,酱油2大匙,荸荠200克,米酒1大匙,葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个;B、太白粉1杯,油适量;C、水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙

做法:1、荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末;大白菜洗净,切大块;青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用;2、猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热锅中大火炸至外表呈金*,捞出,沥乾油分备用;3、锅中倒入C料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盘中,撒上葱末,即可端出。

狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com