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手擀面400克
四季豆500克
排骨500克
生抽
2茶匙
老抽
1茶匙
葱
15克
姜
5片
八角
2粒
桂皮
1小段
香叶
3片
食盐
10克
冰糖
2小块
排骨豆角焖面的做法
1.
主要食材:面条、排骨、四季豆。
2.
四季豆洗净掰成寸断,准备姜、香叶、八角、葱段、桂皮
3.
排骨凉水下锅,大火烧开后再煮5分钟捞出
4.
重新起锅,放入少量食用油,放入焯好的排骨快,转中火,炒至表面微焦,
5.
所有葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖等调料 再加入生抽调味和老抽上色额。
6.
翻炒均匀至排骨上色
7.
加水,水要没过排骨,盖上锅盖, 大火烧开后转中火炖10分钟
8.
排骨炖10分钟后加入食盐调味。
9.
加入豆角后继续中小火烧制20分钟。
10.
约20分钟后,锅内还剩少许汤汁。把面条铺散在排骨豆角上面,盖上盖子,改小火焖10分钟左右。
11.
约10分钟后,掀开锅盖,面熟了,汤汁基本收干,用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀,停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁,会让拌好的面条有油有滋有味。
排骨豆角焖面成品图
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因为排骨不好熟,也可以排骨煸炒后放入高压锅压制,比较快速。
排骨中的汤一定要加足,因为后边的面条也会吸一些汤汁,汤汁太少会导致面条不熟或糊锅。
焖面的时间由诸多因素决定,诸如:面条多少、面条粗细软硬度、锅的厚薄、盖子的严实度、炉火大小等,十分钟只是大概参考。