皮蛋豆腐是一道开胃菜,它的正确做法是怎么样的?
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皮蛋2枚，豆腐2块，上蒸㶽蒸5分钟取出豆腐放入盘中，用刀切成均匀块，皮蛋切月牙状码入盘边，姜，蒜拍碎切末，油烧热，放入葱姜末爆香，取一小碗，放入适量盐，白糖，生抽，醋，剁辣椒调汁，豆腐主要制作材料是内酯豆腐、皮蛋、大蒜泥、香油等简单材料相辅而成。
皮蛋在我们这儿叫做松花蛋，你哪呢！同样的菜通常有不同的做法，下面我和大家分享一下皮蛋豆腐的做法，希望大家能够喜欢说起皮蛋豆腐这道菜，确切的说是内酯豆腐，我还是来北京之后才吃到的，那时在上大要注意几个点：第一就是如何解决好豆腐中的豆腥味，口感的厚与嫩；第二个需要解决的是皮蛋的碱味，老嫩程度；最后就是拌好一个合适的酱汁。下面我就详细的说说我是如何制作的，希望能给大学，学校食堂提供的凉菜有一个品种就是皮蛋豆腐，豆腐是盒装的内酯豆腐，打开后，用勺子挖一下，留个空间皮蛋豆腐，这是一款比较接地气的小凉菜。
皮蛋，有的地方叫做“变蛋”，也有的地方叫“松花蛋”，名字不同，制作工艺以及原料都不尽相同，但是滋味都大同小异，有一种独特的香味，我国人民比我是美食领域创作者木子小厨。《皮蛋豆腐》老少皆宜，应该算是非常普通的大众美食了吧。吃一下还是可以的。而这皮蛋加豆腐的组合也是相当的完美，不仅味美，而且营养也挺丰富，最主要的是制作太简便了，谁都会做，做法也比较随性，不过我这个人有点点强迫症，皮蛋豆腐不仅要做特别是夏天，把豆腐控一下水，往盘中一倒，酱汁一浇，两分钟就能做出一道菜，简单方便，最重要的是很能下酒。
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第一、准备一盒内脂豆腐和两个皮蛋，皮蛋要选蛋黄比较软的，这样拌出来比较入味。第二、将内脂豆腐小心地从盒子里取出来，扣在案板上，切成均匀的薄片，将皮蛋剥壳，切成一瓣一瓣。第三、将内脂豆腐片和皮蛋整齐美观地摆在盘子里，淋上生抽、香醋、麻油、辣椒油调成的料汁，拌匀就可以吃了。
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准备好内酯豆腐。皮蛋用刀切块。豆腐完整的倒扣再盘子上，撒上切碎的皮蛋。盐，糖，生抽，蚝油，白醋，香油，青红椒碎放一起拌匀。拌匀都倒在豆腐上，这样皮蛋豆腐就做好。
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制作食材，内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜，制作流程，（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中。（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用，材料：豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花，做法：豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏，吃的时候再拌匀就可以，提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。
