在不影响口感的前提下,有什么方法可以让山药不变色?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:59
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 03:58
你好，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再拿出来。谢谢。
热心网友
时间：2022-06-17 03:59
山药不变色的方法：
1、把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再涝出来。
2、切好的山药为什么容易变黑？
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
3、山药的短期保存方法：
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
热心网友
时间：2022-06-17 03:59
付费内容限时免费查看回答亲，晚上好。这个问题由我来为你回答。我为你提供以下几种方法，您可以参考一下。
1、削皮刀选不锈钢或者陶瓷
山药是一种削皮后非常容易变色的食材，在削皮的时候，我们最好选择不锈钢或者陶瓷材质的刀，这两种材质的刀不容易让其出现氧化变色反应。如果使用铁刀削皮，山药非常容易变色。
2、加白醋浸泡
在切山药之前，准备好一盆清水，水中加入一点白醋搅拌均匀。切山药的过程中切好的山药要立即放入水中浸泡，可以很好的防止山药变色。
3、其它方法
切好后的山药为了防止其变色，我们也可以对其进行焯水，焯水后的山药不易变色;也可以在切好的山药上刷上一层油，可以防止其变色;还可以将切好的山药放入冰箱冷冻，也可以防止变色。
热心网友
时间：2022-06-17 04:00
如果是保存山药，你可以放冰箱冷藏，也可以埋在沙土中，如果你已经把山药剥皮了，那你可以浸泡在清水里，或者用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏。
热心网友
时间：2022-06-17 04:01
有什么方法可以让山药不变色？
山药会变色，主要是放在空气当中久了会氧化，或者是用铁锅炒制导致的。
所以想要山药不变色避开这两点就可以了。
一，山药切开以后用清水浸泡。水中可以加一定量的食醋、食盐，可以更有效的避免山药氧化变黑。
二、烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅会有一些铁离子溶解，与山药中的酚类物质反应导致变黑。
三、其他注意事项：山药切开后可以焯一下水，使其表面的酶失活，也能避免变黑。
