现蒸凉皮怎么样才好呢
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热心网友
汤匙
植物油
适量
1
面粉中分次加入主
料中的水，先搅拌
均匀，在揉搓成均
匀的面团，加盖，
醒10分钟
2
把面团放入清水中
3
用手抓捏、揉搓面
团数次进行洗面
4
把面团过滤出来
5
面团放入另一盆清
水中，用手揉搓，
直到看出面筋的形
状，中途换几次
水，一直揉搓到面
团中的淀粉全部溶
解到水中，只留下
面筋。换掉的水都
倒入一个大容器中
沉淀
6
将面筋放入泡打粉
揉匀
7
放到刷过油的盘
中，入蒸锅蒸15分
钟，蒸好后晾凉放
入冰箱备用
8
洗过面的水静置3~4
小时，直到淀粉都
沉到下面
9
把上面的一层清水
倒掉，下面的淀粉
搅匀成面糊
10
披萨盘刷一层薄薄
的油，舀入一勺面
糊铺匀，放入已经
烧开的水锅内，用
手轻轻转动，使面
糊均匀地铺满盘底
至凝固
11
水锅加盖，蒸2到3
分钟，至凉皮鼓起
12
取出披萨盘，放在
冷水中使披萨盘降
温，小心地揭下凉
皮
13
最好使用两个盘
子，这样交替使
用，把所有的面糊
蒸好
14
蒸熟的面筋切块，
凉皮切宽条，黄瓜
切丝
15
将辅料里除泡打粉
和植物油之外所有
的辅料调成料汁，
与面筋，凉皮，黄
瓜拌匀即可
flauria
2014-09-03
18:27
为什么我洗了很多次面，水还是混的？
还有就是洗出来的面筋是絮絮装，要捏
在一起才能成团，哪里的问题呢？
78018243
2014-08-31
07:48
用的是普通面粉吗？我做过一次，面筋
还可以，凉皮很没筋道，很容易糊成一
团，这是怎么回事呢？求指教。谢谢。
吃货的音符
2014-08-25
20:09
没有，面水里要放减面的
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…
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凉皮
爱岗爱远
2014-08-01
标签
晚餐
夏季
家常菜
简介
凉皮是陕西的特色小吃之一，又称为陕西
凉皮。凉皮分为大米面皮（也称为米皮）
和小麦面皮（也称为面皮）两大类。凉皮
历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已
有两千多年的历史。
这次有幸得到蝶儿老师的新书*小吃，
我实在是太高兴了，感谢好豆。这本书太
*了，看到蝶儿老师的凉皮锣锣心里就
*啊，一下子就有了做凉皮的冲动，可
惜我没有凉皮锣锣，就用披萨盘代替啦，
效果也是挺好的，只是披萨盘没有把手，
从锅中取出来的时候需要取盘夹来操作。
食材
步骤
小贴士
洗面过程中需要换3到4次水，洗到水比较
清澈了基本上就洗好了
蒸面糊时，注意面糊中不要有气泡，每次
舀面糊都要小心避免搅动出气泡，否则蒸
出来的面皮不光滑，有气泡留下的小洞
