做冰糖葫芦熬糖时里面放些什么东西做出来的冰糖葫芦才不容易化
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冰糖葫芦怎样不容易化
冰糖葫芦用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉，大街小巷到处可见，冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
制作步骤：
串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂洗净去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。
熬糖：糖与水倒入锅中，用猛火熬期间可以搅拌，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。
蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。
冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却。
提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是较关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。
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1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1
冰糖放7，记得要火小。
2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？
主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好
3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化
要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的，
4住要看你的眼力和火候的控制能力
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付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答。可以控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸的时间不能太早。也可以在煮糖的时候，在糖里面适量加点盐，还可以弄干燥些 最好胶袋密封保存，然后把冰糖葫芦放到冰箱里冷冻一下。这样就不会化了。希望我的回答对您有帮助。
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冰糖葫芦做法：1.把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。2.糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。3.蘸糖
将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。
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材料
新鲜山楂30颗，竹签6-10根，白砂糖250克
做法
1、锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。
2、糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。
3、将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。
4、将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。15分钟后即可平移提起来吃了
