关于意式咖啡机我们需要了解什么知识?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:57
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 03:24
现在很多人都会用到咖啡机，尤其是像那种意式的，不过用起来也有很多误区，这里就分享一下自己的一些小的心得。我们一定要会鉴别咖啡机的好坏！
怎么鉴别咖啡机好坏：
一，从加热水的方式说起，主要两种：1.加热块加热；2.锅炉加热。
1，加热块：
加热块的加热方式主要面向家用机的小型机型，原理类似电热水器。
缺点：因为结构性原因，水温无法稳定。
2，锅炉加热：
现在几乎所有商用咖啡机都采用的方式。而锅炉加热又分为：①单锅炉 ②子母锅炉 ③双锅炉以及多锅炉。
①单锅炉：
常见于家用机型。
缺点：效率低，因为制作意式咖啡的温度在90-98℃不等，而蒸汽需要的温度在100以上，因此不能同时萃取和打奶，渐被废弃。
②子母锅炉（以及E61）：
说到子母锅炉，一定要说说E61。1961年，FAEMA飞马公司推出的E61咖啡机对于咖啡机具有跨时代的意义：一确立了热交换式子母锅炉的结构（现在大多数中低端商用咖啡机采用此，实用，省成本，待会儿介绍原理）；二确立了绝大多数商用咖啡机的冲煮头规格E61（58mm粉碗，手柄与咖啡机接触）；三E61同时实现了简单的预浸泡以及冲煮头的保温。
热交换原理：加热大锅炉的水，冷水通过大锅炉内的盘管被加热用来萃取咖啡，大锅炉输出打奶的蒸汽。
缺点：因为被加热的水没有萃取时仍会循环加热，导致盘管内的水温实际高于设定温度（有经验的咖啡师萃取前会先放掉部分水量，而且尽量不使用锅炉内的热水，一是反复加热不健康，二是一旦锅炉因水量不足进入冷水，一段时间内萃取水温可能就不够了）；而且因为结构性原因，导致萃取水温很难稳定控制，而不同烘焙度的咖啡豆所需求的最佳萃取水温是不同的。
咖啡机鉴别很难确实，不过我们有一定经验以后还是可以有所作为的！
热心网友
时间：2022-06-17 03:24
我也爱用咖啡机，那我说说关于咖啡机的PID控温系统：PID全称Proportional integral derivative，直译为比例积分导数。
传统的保温是以温度值作为触发加热的条件，比如温度低于85℃启动加热；还有像子母锅炉的设计则是简单的通过气压来控制加热，这就导致加热会有延迟，保持水温的温差范围较大（比如在88-95℃之间波动）。
而PID控温系统测量的不仅是实时水温，还会计算水温的变化速率，达到设定温度会改变加热功率以脉冲的形式保持相对恒温（比如在93-93.8℃之间波动）。
ps：锅炉越大，相对恒温的能力越大，连续出品能力越强。PID控温实用性强，价格普通，因为600元的bonavita手冲壶也装有PID控温系统。
二，提供萃取espresso压力的水泵，主要两种：1、震动泵；2、旋转泵。
1、震动泵：原理类似于打气筒，很多家用机标注“最大15bar或者20bar压力”即为此。
缺点：噪音大，压力不稳定。
2、旋转泵：原理是叶轮机转动，压力稳定，而市面上绝大多数商用咖啡机皆用此。
ps：市面上有些高端变压咖啡机使用的仍然是旋转泵，只是在萃取过程会定向的改变萃取压力，而非常规的9bar，这与震动泵不稳定的压力是完全不同的。
