“蚂蚁上树”是怎样的一道菜?如何做的?
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蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。那么蚂蚁上树的做法是怎样的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。首先准备粉丝50克、肉末150克、青红尖椒适量、小香葱适量、葱姜蒜适量。
粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用，起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀；捞出泡软的粉丝，加入锅中。翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。
汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可出锅。在这里需要注意的是：肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上；菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉；烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了；这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了。这样简单的蚂蚁上树，你肯定能学会！
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蚂蚁上树就是肉末粉条。准备红薯粉丝、肉末、姜、豆瓣酱、蒜、葱花。粉丝提前用温水发好。炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。再加盐、葱、鸡精调味即可
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是一道让人一看就非常有食欲的菜，蚂蚁上树的制作过程，首先准备瘦肉，浸泡好粉丝，油热之后，将瘦肉放进锅中反复爆炒，炒至变色，加入青菜，加入粉丝，继续爆炒炒，10分钟出锅。
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蚂蚁上树是一道热菜，然后首先准备需要的菜品，然后锅中烧油放入葱姜末，加入老抽生抽酱油，然后最后撒上香菜即可出锅。
