腊鱼煮豆腐怎么做
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家乡腊鱼煮豆腐
记得以前上初中高中的时候都是寄宿，食堂的饭超级难吃。家里人都会把腊鱼切成一块一块的煎得黄亮黄亮的，装进玻璃罐子里给我带到学校，每次吃饭就拿一块出来，搭配着学校的饭菜吃，不舍得多吃。腊鱼在外面可以自己做，就是新鲜鱼，杀好，洗干干净净，抹上盐后腌两天，再挂起来晒太阳，一整个腊月都挂在外面晒，晚上收进来，白天在外晒，吃的时候取来切块干煎，或者是一条用来炖豆腐炖酸菜，那都是人间极温暖的美食啊。这道菜干而不柴，咸香惹味，下个小酒什么的，最合适。我是看电视都能拿来当零食的。
用料
湖北腊鱼 一条
老豆腐 一块
干红辣椒 十来只（具体不记得了）
蒜头 一整只
姜 三、四片
蒜苗 四五根
油、生抽 适量
湖北家乡腊鱼的做法
湖北腊鱼，切一块块，参考麻将的大小。如果太干就先放水里泡个二十来分钟。如果不是很干就直接洗干净就好。腊鱼一定要干而不柴，如果柴了就不好吃了。如果干的话最好是泡一下水。在煎的时候可以煎干一点。
干红辣椒用剪刀剪成一段段的。蒜头切成末。姜片切成丝。蒜苗切成段。
锅里下油，慢慢烧热，转中小火，下洗好的腊鱼块。（鱼块最好是沥干水）不然会爆油的，小心毁容哦。我就是经常被油溅到的。不过一口气都倒下去就溅一下下，如果是一块块的放那就溅得更厉害了。
一面煎黄后一块块地翻面，翻好后，然后把豆腐姜丝和蒜末及红辣椒倒进鱼块里，抖匀一下锅。
两面煎好后，倒点生抽，再倒入蒜苗，抖匀，蒜苗熟后即可铲出。
小贴士
1、湖南腊鱼什么的我都是这么做的，不过多了刷干净烟熏的这道工序。
2、我超喜欢外表有点焦焦里面很入味那种，鱼皮都好有嚼头，所以我都煎四面的。
3、煎鱼建议大家学我用个超长筷子，又方便又轻巧。
4、鱼如果不够好，煎好一面的时候，可以烹点白酒进去，可以提香。
5、我是煎好一面才下调料的那些蒜姜辣椒的，因为太早下会变黑。而中间不会糊，辣椒的红油也可以渗入鱼块里。小火煸干的姜丝和蒜末也很好吃。
热心网友
腊鱼煮豆腐还是比较好吃的先把鱼用温水泡一下洗净上面的油和盐吧，用清水炖下慢慢的放下佐料把粥放在里小火慢炖比较有味道好吃啊到看到辣椒
热心网友
腊鱼
适量
豆腐
适量
姜 适量
花椒 适量
醋 适量
料酒 适量
辣椒壳 适量
1、豆腐切稍厚的块。
2、干锅中倒油烧热，放入豆腐中小火两面煎黄，均匀的撒一点盐。
3、将豆腐盛起备用。
4、腊鱼洗净将水沥干。
5、锅中倒油，将腊鱼两面煎黄。
6、锅中加刚好没住腊鱼的开水，再加姜、花椒、辣椒壳、醋和料酒，大火煮3分钟。再加煎好的豆腐，稍微翻炒一下，盖上锅盖，中小火焖煮8分钟即可。
