蒸鸡蛋的时候应该用开水还是生水?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:41

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热心网友 时间：2022-04-27 01:41

用凉开水，以下是具体做法。

主料：鸡蛋2个 

辅料：香油适量、精盐适量、细香葱1根、酱油适量

步骤：

1.鸡蛋两枚；

2.打散成蛋液；

3.加两倍的凉开水和盐打匀；

4.蛋液过滤一下；

5.蒙上一层保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个孔；

6.蒸锅水开后，将蛋液放入蒸至十分钟即可；

7.出锅后放入小香葱、放点酱油、滴两滴香油即可。

热心网友 时间：2022-04-27 02:59

老哥的老婆蒸水蛋（鸡蛋），手艺超过十五年，酒家水准
分享如下：

一粒鸡蛋，平均容量约30毫升，蛋和水的比例是三比二
例：三粒鸡蛋约90毫升，水的分量要60毫升
酱油：适量、或不超过总容积的半成（随个人口味）
烹饪油或麻油：适量

加入蛋里的水：必须是“室温”的清水（约摄氏20~25度），因为超过摄氏40度，蛋白开始固化

锅里的水：必须是沸腾或近沸腾的水

打匀的“蛋加水”，立即放入锅内，盖紧锅盖
烹煮时间约十分钟

随个人口味，可加入咸鸭蛋或皮蛋
比例：至少要有四粒鸡蛋，才加入一粒咸鸭蛋（或一粒皮蛋）

热心网友 时间：2022-04-27 04:34

有二个原因会出现这样的情况，一个是火候，可能是蛋液在煮的时候火太大，也有可能用了太冷或太热的水，都会出现这样的情况。最好蒸鸡蛋的时候用温水，再把盐加在温水中充份溶解，也可根据个人喜好，多加水或少加水。这样蒸出来的鸡蛋咸淡均匀，又嫩又滑。

热心网友 时间：2022-04-27 06:25

是温水。

打的时候要均匀、时间要久些，加盐、加温水时也要不停的打。

热心网友 时间：2022-04-27 08:33

不是开水冷水的问题 是你蒸的时间太长了所以会变老，就出现孔了。