在豆浆里加盐的变化
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:52
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 15:15
豆浆会结块凝固，而且这种变化不可逆，即除去盐后不可恢复成液态的豆浆。
原理很简单 学过初高中物理的人都知道，豆浆主要成分是蛋白质，蛋白质遇强酸或强碱或高温或一定浓度的盐将发生不可回复的变性，从而导致蛋白质变性结块凝固。我们日常生活中的咸豆浆就是利用这个原理
热心网友
时间：2022-06-18 15:16
豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。
这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收
热心网友
时间：2022-06-18 15:16
nonono~~
加盐后蛋白质会发生盐析~
此反应可逆~
加水后恢复正常~
因为蛋白质溶液是胶体~通常带一定电荷~
加入NaCl后会中和其电荷发生盐析~也就是胶体的聚沉~
热心网友
时间：2022-06-18 15:17
豆浆加盐喝是有害于健康的,食盐（NaCl）虽然是电解质，但加入纯豆浆中，因涉及等电点的问题！
热心网友
时间：2022-06-18 15:17
会变成咸豆浆
