马卡龙伯爵茶馅做法
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发布时间：2022-04-23 09:32
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热心网友
时间：2023-10-09 15:15
将冰糖放入食物料理机打磨成粉后与杏仁粉和伯爵红茶粉混合过筛成TPT
将15g蛋清加入TPT中拌匀待用
制作意式蛋白霜
a.打发28g蛋白至湿性发泡。
b.在一个小锅中水加入50 g 的砂糖中，中火加温到117°C 时离火，将糖浆缓缓（呈细线状）沿料理盆盆壁倒入正在之前打发的蛋白霜中
c.一边倒入糖浆，一边继续高速打发至蛋白霜呈硬性，看上去非常粘连，有光泽的状态。大约温度38度左右就可以了。这时候可以加入色粉使蛋白霜上色
将意式蛋白霜分3次加入混合了蛋清液的TPT中。前两次可用压拌，最后一次注意用温柔翻拌的手势（避免蛋白霜消泡），拌到面糊速度适当的呈飘带下落状态就OK了
烤箱预热165度，然后将步骤4的面糊倒入裱花袋中，挤出3cm左右小圆面糊。挤完后，用手掌轻拍两下烤盘底部，让小圆面糊变得均匀，并震出里面的大的气泡。剩下没破的面糊表明气泡用牙签戳破即可。然后将烤盘放入烤箱中下层，根据马卡龙的大小开始烤制18分钟。
烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出放到，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼身
之后将伯爵红茶奶油馅挤在饼身上夹馅。
放入冰箱冷藏24小时后可以食用
小贴士
夏天用冰糖磨成粉做TPT，小马冷藏拿出后比较能持久哦
