什么是低温油炸,真的健康吗?
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热心网友
低温冻干技术的核心是冷冻干燥，就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中。这种技术的好处是：控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期；物质保持不变形；营养不流失；健康无添加；口感酥脆，味道更浓；储运方便。但是，目前的果蔬零食运用的并非是低温冻干技术，而是真空低温油脱水技术。其原理就是在减压条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。这种技术避免了高温对食品营养成分及品质的破坏和高温油炸生成的有毒有害物质，比一般传统油炸工艺具有更好的品质。但它的介质是油，加工后的果蔬脆片含油量仍在10％以上，所以能量值和脂肪量都非常高，且不易长期保存。
热心网友
那都是根据烹调每个菜所加工材料的不同程度。所运用的每种炸法。意思就是说烹调一个菜的时候，它一些材料呢需要先加工一次，比如说 鱼香肉丝 做这菜时，肉丝就需要滑油，也就说低油温炸。一般低油温炸东西都不叫做炸，一般都说是滑油，而不是说炸。炸时一般油温都高点。所以说呢低温油操作和高温油操作是根据每个不同的菜肴所需要不同的油温来加工的，没啥好处和坏处，只是你运用不好油温烹调出的东西难吃而已。油温的坏处呢，油的温度达到240度以上呢就没有食用价值了。
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真空低温油炸食品健康吗？火过抖音的健康美食塑造者
下面小编就来讲讲真空低温油炸食品吧，拿果蔬脆片来讲吧
根据国家轻工行业标准 QB 2076-95 的定义，果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经 真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
真空油炸脱水工艺
真空低温油炸是在真空的条件下，食品中水分汽化温度降低、能在短时间内迅速脱水，实现在低温（90℃）条件下对食品的干制。
真空油炸实际上是对食品的干燥脱水，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。

真空低温油炸食品的优点：
1、供热温度低，营养成分损失小
在真空条件下，使原料在 80~110℃ 左右脱水，有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。同时在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀，具有良好的膨化效果。
2、更好的保留了果蔬本身的香气和风味
低温真空状态下干燥，最大程度上保留了产品色泽，并且有油脂参与干燥，果蔬脆片风味升级，质地松脆可口。
3、油耗小，油脂劣化速度慢
低温油炸可防止油脂的劣化变质，提高油的利用率，降低成本，产品安全卫生。

真空低温油炸食品是当下健康油炸食品的不二选择
