白灼虾是冷水下锅还是热水下锅?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:28

我来回答

共15个回答

热心网友 时间：2022-05-12 07:01

展开3全部

白灼虾是冷水下锅。

白灼虾

白灼是广东地区的一种特色烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。吃的就是原汁原味，因此材料也必须是最新鲜的。

用料  

鲜虾    200克    

姜片    2片    

香葱    2根    

料酒    1茶匙    

白灼虾的做法  

锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。（时间应该更久些比较好-网友dynasty备注）

将虾捞出沥净水

准备好喜爱的调味料蘸来食即可。

做法二：

白灼可以最大程度保留虾的鲜美，小朋友爱吃。

用料  

虾    1斤    

盐    两小勺    

香葱    1根    

香菜    1根    

蒜粒    两瓣    

白糖    少许    

生抽    两勺    

食用油    少许    

姜    三片切丝    

白灼虾的做法  

剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。

请点击输入图片描述

洗净待用。

请点击输入图片描述

锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。

请点击输入图片描述

水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可。捞起。

请点击输入图片描述

调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。开吃。

请点击输入图片描述

小贴士

做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。

热心网友 时间：2022-05-12 08:19

1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
白灼虾
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。[3][4]
注意事项
灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。

热心网友 时间：2022-05-12 09:54

一般建议用热水下锅。冷水下锅煮虾，会使虾的营养成分被分解，肉质会缺少些筋道，且时间上也不易控制，可能会将虾煮老。而热水下锅煮虾，时间控制在3-5分钟，等待虾体呈明亮的浅红色就可以出锅了。

虾是冷水下锅还是热水下锅
。
热水下锅煮虾，不仅能保持虾的弹性，而且还能让虾熟透的更快。

一般往虾中加入姜片和料酒一起煮，能去除虾本身的腥味。

虾的营养价值非常的高，其含有丰富的蛋白质和钙等。

热心网友 时间：2022-05-12 11:45

1、虾用盐水洗干净，剪去长须。

2、煮锅中放水，放姜片，淋入料酒，放盐，煮水的时候用姜末、生抽、醋做一个蘸汁。蘸料根据自己喜欢的调。

3、水再次沸腾时放入虾滚约2分钟。煮虾的水里放些油，焯好的虾比较漂亮。

4、虾身变红色时关火。

热心网友 时间：2022-05-12 13:53

白灼虾
新鲜的大虾，最好的做法就是白灼。白灼虾能保持大虾鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
原料：活虾、盐、大蒜、生抽、白砂糖、大葱、生姜、黄酒。
做法步骤：
第1步、食材：大虾等。活虾放入淡盐水中，静养1小时。葱切段，蒜切末，生姜一半切丝、一半切片。
第2步、用清水将虾冲洗干净，沥干水。
第3步、锅内加半大锅水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮开。
第4步、倒入虾，略搅拌让虾受热均匀。水开后，再煮30秒，捞出。
第5步、将虾放入凉水中，保持虾的肉质不变老。
第6步、1分钟后捞出装盘。
第7步、制作调料汁：锅内少量油，加热。
第8步、倒入蒜末、姜丝翻炒。
第9步、加入白砂糖、生抽拌匀，加热至糖溶化。
第10步、调料汁倒入碟中，即可。
小贴士：
白灼虾煮多长分钟：如果虾的个头相对比较大，大概需要5分钟左右的加热时间，如果虾的个头比较小，一般2~3分钟即可。比较简单的方法是看颜色，虾变红的时候，就可以捞起来了。

热心网友 时间：2022-05-12 16:18

白灼虾是热水下锅，这样可以去除白灼虾的腥味，如果冷水下锅的话，在水煮开之前还有一段时间，这样煮的时间过长，虾肉就老了，而且很腥，而且做白灼虾的时候一定要用大火，这样做出来的白灼虾口感更新鲜。

热心网友 时间：2022-05-12 18:59

白灼虾是热水下锅，水开后把洗净的虾放入，煮成U型口感最好，煮成O型，虾就老了。

热心网友 时间：2022-05-12 21:57

热水。制作白灼虾时，将虾热水下锅，既可以减少下的腥味，也能使虾的口感变得更好。虾在煮之前，需要去除虾须、虾*，并在虾背处横切一刀，用牙签将虾线挑出，这样既便于食用，也能减少虾的腥味。制作白灼虾时，需要全程沸火，煮的时间不宜过长，以免影响虾的口感。

热心网友 时间：2022-05-13 01:12

“白灼虾要热水下锅，如果冷水下锅会使虾在锅中煮的时间过长，容易使虾肉变老，影响虾的口感。将虾放入热水中煮两三分钟即可，煮的时候用筷子搅拌，让虾受热均匀，等到虾尾弯曲成L型即可出锅，此时的虾肉最为鲜嫩。将虾捞出后放入冷水中浸泡一分钟左右，虾肉吃起来会更劲道

热心网友 时间：2022-05-13 04:43

灼，指的是将物料投入沸汤或沸水中烹熟，灼的时间一定要短，火候一定要猛，所以，白灼虾适合热水下锅。可以起锅烧水，加少许葱姜段，大火煮开，倒入虾，约三分钟左右，虾变成红色即可出锅，既能留住虾的营养成分，又不使虾肉煮得过老。

热心网友 时间：2022-05-13 08:31

白灼虾是热水下锅。白灼虾热水下锅可以去除白灼虾的腥味，如果冷水下锅的话，在水煮开之前还有一段时间，煮的时间非常长，虾肉就老了，而且吃起来很腥。

热心网友 时间：2022-05-13 12:36

白灼虾是热水下锅，一般沸腾3到5分钟就可以了，这样可以保持虾的弹性，不至于太老

热心网友 时间：2022-05-13 16:57

白勺虾广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然後将虾剥壳蘸酱汁而食。 “白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。

热心网友 时间：2022-05-13 21:35

一般来说，冷水下锅，时间会久一点，但是也就在五分钟到十分钟左右，开水下锅也可以达到一个效果，但开水下锅很有可能会导致肉质回缩

热心网友 时间：2022-05-14 02:30

白灼虾最好是热水下锅。
因为如果用冷水下锅会使虾煮的时间过长，这个时候肉质比较老，口感不好。
热水下锅以后，用筷子搅拌2~3分钟。这个时候就可以出锅了。
站上三合油吃，味道特别的鲜美。