鲜蘑菇发霉了还能吃吗
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如果是长的白毛，是能吃的，因为它既不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇老化后散发出的白色孢子，是无毒的，对人体无害，因此可以吃。如果白毛摸起来有点滑滑的、软软的，颜色也有些发暗，不建议吃，可能是腐烂了的。如果长的绿毛，不能吃，因为它是霉菌，毒性很大，吃了对身体有害。
1、蘑菇长白毛：是因为蘑菇放的时间太长了，蘑菇发生老化，长出了白色的孢子，有的蘑菇采摘比较晚，也会长白毛。这种时候就要摸一下蘑菇的菌盖，如果还比较结实，就可以吃，可能口感有些不好；如果软软的，且颜色也有些发暗，就不要吃了，因为是发霉腐烂了。
2、蘑菇长绿毛：蘑菇发绿长毛是霉菌，这个是有毒的，轻者引发肠胃炎，重者会产生神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。这种蘑菇就不要吃了，整个扔掉即可，不要把发霉部位抠掉再吃，因为毒素已经渗入整个蘑菇了。鲜香菇发霉不能食用。香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，而黄曲霉毒素是高致癌物。一般情况下蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，无毒，是蘑菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度再食用。
