糖色炒糊了怎么办?炒糖色的方法有哪些?
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发布时间：2022-04-23 02:40
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热心网友
时间：2023-07-09 16:14
糖色炒苦后可以加水。如果糖炒得过头了，建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是黏稠的糖浆状，可以蘸抹着吃。糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。炒糖色怕麻烦，可以使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制
炒糖色有三种方法：油炒法、水炒法、还有水油混合法。
油炒法：就是热锅凉油，放糖炒制。这种方法操作有点难度。控制不好火候，颜色容易炒过。但是把握好了，颜色呈红褐色，并且会很亮。
水炒法：操作简单，加入水后直接放糖，水多点或者少点倒是无所谓，水多就多熬一会。一般水糖比例控制在1:1。随着水分慢慢蒸发，温度比较控制，非常适合新手操作。炒好的颜色呈枣红色，但是炒出的亮度较差点。
水油混合法：就是在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，这种方法好处是炒好的颜色介于水炒和油炒之间，操作起来也并不复杂。亮度要比水炒法亮，较油炒法还差点。对于掌握不了油炒法的，可以试试这种方法。糖、油、水的比例一般控制在5:1:4。
热心网友
时间：2023-07-09 16:14
炒糊了的只能倒掉。
炒糖色一般用两种方法：
是用水炒，但速度慢却颜色好看；
是用油炒，速度快但不容易掌握。
炒糖色的技巧：
不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，应该是倒入油之后就放入糖；
糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开；
最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，放入需要上色的食物；
多练习，不要怕失败。
