在做肉丸子时,怎样才能让肉丸子又滑又嫩?
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家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。寒冷的冬天来上一锅肉丸汤是无比幸福的，有菜有肉又有汤，吃的全身热乎乎的。在我还是厨房小白的时候，肉丸子很不小心就会做的口感很柴，而且容易散开，与滑与嫩更是不沾边，滑肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。
一边搅拌，一边慢慢的加水）都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？有个标准：健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。
其他部位也行，没有这地方的好。加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的时候，不要一次性全部倒入，要一边搅拌一边加入，这样花椒水才能更好的融入到肉沫中，这样炸出来的丸子味道更鲜美，而且量较大，，二是口感细嫩。
再就是做肉丸必须加入一定量的淀粉，这个淀粉最好选择用红薯淀粉较好，使用这种淀粉做出的肉丸比较滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制时也可加入适量马蹄切成肉圆子要想嫩滑最关键的是开始两步，我们将买来的猪肉要么自己加工，要么菜市场加工好成肉馅，要想口感最好就是手工剁馅，当然机器加工也行对肉圆子的嫩滑没什么大的影响。我们准备好猪肉泥，猪肉肥瘦比例是2：8，一定要搅打细腻，这样口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、盐拌匀。
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肉馅搅拌的过程中，往肉馅里面慢慢地添加葱姜水，搅拌肉馅的时候一定要有耐心，搅拌的越好，肉丸子吃起来越有嚼劲，非常的弹软。肉沫最好瘦肉多过肥肉，如果只用瘦肉做出来的肉丸不嫩。肉沫必须用绞肉机打两次才细嫩，肉丸一定要均匀的裹上一层生粉，打肉沫的是一定是往一个方向搅拌。
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付费内容限时免费查看回答要准备以下食材：三分肥七分瘦的猪肉，生姜，大葱，鸡蛋，干淀粉，食盐，鸡精，味精。首先我们要把肉先用清水冲洗干净，沥干表面的水分，然后用刀剁成肉泥。然后把生姜去皮切成姜末，大葱去掉根部和皮，用刀切成碎状。然后把做好的肉泥放入碗中，然后放入适量的食盐，鸡精，味精，不停的均匀搅拌，同时在肉里边加水边继续均匀的搅拌。戴一次性手套，然后抓起一部分肉泥，不停的摔打，直到肉泥粘稠，在肉泥当中加入干淀粉，打入两颗鸡蛋，葱和姜，继续进行均匀的搅拌，直到肉泥再次黏稠，做成圆球状。然后放入水中煮沸一遍盛出就好啦
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在做肉丸子的时候，我们可以在肉泥里面加入少量的红薯淀粉，这会让肉丸子的质感变得特别的嫩滑，不会吃起来特别的费劲，也不会影响口感。
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在做的时候可以多加一些淀粉，然后再加入一些牛奶，这样做出来的丸子会特别的嫩，而且在炸的时候他也不会粘锅，吃的时候味道也很棒。
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加入一些鸡蛋，在做肉丸子的时候加一些鸡蛋清，这可以让肉丸比较好吃，会很嫩。
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在肉馅里面加入少量的鸡蛋，然后再放一些淀粉，之后做出来的肉丸特别的爽嫩Q弹。
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可以在肉丸中加一些淀粉，这样就可以使用完，又滑又嫩而且特别的弹牙。
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在制作肉丸子的时候一定要多搅匀，可以用一些苏打粉做勾芡，这样做出来的肉丸子又滑又嫩。
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最好的办法就是这个肉一定要腌制一下，然后再去做这样的丸子，在炸的过程中应该注意火候，这样才能掌握最基本的技巧。
