看似简单的煎饺,在制作时该掌握哪些要领?
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韭菜洗净，切碎，滴入一些香油和碱面搅拌均匀。鸡蛋炒熟切碎，加入拌好的韭菜中，放点生抽、盐、蚝油，搅拌均匀备用。在小碗中放入面粉，倒入清水，一定不要将清水直接放足哦，要边搅动边倒清水，最后将面粉成为雪花状即可；我们现在将搅拌好的面粉揉成面团，随后加入保鲜膜等待发酵。
擀饺子皮儿，把和好的面搓成长条下成等量的小剂子，擀成一个圆圆的大薄皮，包上肉馅儿。平底锅起锅烧油，凉油时把饺子放进去；放好饺子后，在放点水，注意不要太多，小半碗，盖上锅盖，小火焖一会儿。
先在平底锅中刷上一层油，将平底锅加热一下，放入剩饺子。（这里要尽量把饺子摆放整齐，以免受热不均匀。）盛半碗水，加入一小勺生粉，拌匀，沿着锅沿轻轻倒进去(动作太大水太猛会把饺子冲得到处乱窜)。若是素馅，水量以淹到饺子的1/3就好；若是鲜肉馅，水量以淹到饺子的一半为宜。放油不能太多，方法就是在锅倒入少量的食用油，然后拿起锅柄，晃动平底锅，让油均匀覆盖锅底即可，油多了可以倒出以后使用，这是不油腻的关键之一。
用中火将淀粉水煮沸后再改成小火慢慢煎制水饺，待锅中水分烧至快干时，煎饺的底也成金*了，然后翻面继续煎，等到其他面都煎黄了就可以出锅。水基本煮干时继续将火力开中火，此时要把锅盖掀开，注意观察饺子底部的焦化层，到自己喜欢的程度，关火，撒上葱花或者芝麻，再加盖闷1分钟即可。拿出酱油和香醋，分别倒入到同一个小碗中，搅拌均匀做成蘸酱即可。当然也可以更具自己的口味加入辣椒之类的调味，吃的时候用筷子夹起煎饺放入到蘸酱中，就完成了。
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第1就是一定要掌握这个火候是非常重要的，第2点应该掌握好时间，这样才能让饺子很好吃，第3点应该掌握的就是这个饺子的这个厚度，这样很重要
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煎饺的饺子馅更讲究“汁”。太干就会感觉煎饺柴柴的，口感不好。所以肉馅饺子，肉最好不要使用精瘦肉，有点肥的会更好。素馅饺子就要选择含有水分的原料，例如马蹄、莲藕。但是，水分太多也会让内陷太松散，所以要记得挤掉原料里多余的水分
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韭菜洗净，切碎，加入一些香油和碱面，搅拌均匀。将鸡蛋炒熟，切碎，加入到混合好的韭菜中，加入一些酱油、盐和蚝油，搅拌均匀，备用。将面粉放入小碗中，倒入水。不要直接放水。边搅拌边倒水，最后把面粉变成雪花状；现在我们把搅拌好的面粉揉成面团，然后加保鲜膜等待发酵。
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平底锅锅底少量刷上一层油，饺子摆入美亚炒锅底部。小到中火，看到饺子底部*。面粉水加进去，水量到饺子的三分之一到一半处均可。盖上盖子转小火慢慢煎制。水份耗干，饺子底部有金*脆皮关火即可。
