面食的比倒是随面的增加酵母也加吗?
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发布时间：2022-04-23 04:41
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热心网友
时间：2023-07-04 03:17
平时我们吃的面食有两种，一种是没有加酵母粉的，还有一种是加完酵母粉后吃起来很松软，平时在做发面的时候，酵母粉成比例才能保证面团发得好，所以大家在发面的时候，第一次做可以学习这样的比例添加法，知道应该如何添加。
一斤面粉放多少酵母粉
一斤面粉放5g酵母粉。
家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母粉与面粉的比例是多少
不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下：
面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
面粉的发酵技巧
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用
热心网友
时间：2023-07-04 03:17

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我们做面食时，只加酵母是不够的，加入“它”面才会发得又快又好
每天小编我的日常就是给大家讲讲关于美食方面和做饭方面能用到的小窍门，希望可以提高大伙儿的幸福指数。老话说得好，穿的再好也不如填饱肚子，幸福感的来源其实就二种方式，一种是心的满足，一种是胃的满足，吃得高兴幸福指数马上就升高。您说是不是？
今日给大伙儿介绍的是北方人每家每户都喜欢的面食的做法，做面食大约可以分成两类，硬面和发面。硬面大多数来说适合做面条，饼类，饺子皮，馄饨皮，发面大多数来说合适做包子，发面饼，大馒头，馅饼，油馍，炸油条，这基本上是北方地区独具特色的面食，大伙儿们又都喜欢吃哪种呢？

今日介绍下怎样才能使面发得又快又好。我们平时蒸馒头时，只知道加点酵母，其实是不正确的。试试加“它”蒸出来的馒头又香又软非常美味，大家都晓得做馒头和面的时候需要加点酵母粉，正常来说五百克的面粉里加上5克的酵母粉就行，不过发出来的面总觉得有点酸酸的，远不如在外面买来的馒头香，这又是怎么回事呢???
关键的原因是你发面的时候少加了这一步骤，这步可是极其关键的哦，那便是发面的时候不单需要加酵母粉，还需要加上2滴的白醋，具体操作如下述：温开水里加入2滴白醋，再添加少量的可食用面碱，及少量的酵母粉，搅匀后，把干面粉调成软面絮，再揉成软面团。

还有做包子时，别只是加白糖和酵母粉，加1滴它，八分钟左右就能发满一盆，味道又香又美味，把白醋加入到温水里，因为白醋有助于发酵，另外还可以加入一点白糖，白糖也对于发酵起着重要的作用，还有就是可以加啤酒来发面，啤酒是发酵的麦芽所制成，因此都有助于对面的发酵，我今日重点说的是加2滴白醋，提高发酵的速率，随后把面团放到暖气片上。南方地区屋子里没暖气的不要紧，我们可以把它放到温开水锅里，五十度左右的水温，这种方法也能大大提升发酵的速率，不一会儿也能发满盆。

用这样方法做出来的馒头非常的松软也不容易塌陷，比面包吃起来还香，香味扑鼻而来，这种面不管蒸什么都是极其美味的。不过也有一个关键的流程值得大伙儿稍微注意下，就是馒头放进锅里后，先不要着急打着火，盖上盖子，让它再醒面二十分钟左右，然后把火打到最大，水开后，转中小火蒸二十分钟左右，熄火后焖5分钟左右再打开锅盖，这样蒸出来的馒头和包子的皮才不容易凹陷，而且个个饱满。

个人总结：实际上无论是做馒头或是包子，发面想快的窍门就在于白醋的加入，要想味道香的窍门是要加少量的面碱，千万不要加多，多了就会泛黄，一丁点就OK了，又快又好的发面小窍门你学会了没有？

今日我们就分享到这儿，对于发面的小窍门您有哪些不一样的见解和提议吗？欢迎大伙儿发表评论，让越来越多的盆友们获益吧
热心网友
时间：2023-07-04 03:18
广义上是可以这么说，发面是面加了酵母后面团体积膨大，上面那位朋友也说了发的面是“面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀”，发面是为了让面团蒸烤以后口感蓬松柔软。发面的目的明确以后我们可以知道，包子馒头、面包之类的面食为了获得良好的口感必须进行发面（或者加小苏打产气），而油炸、饼、手工面条之类的面食根本不需要发面，所以外边摊子上卖的面饼，基本上不需要发面，是死面。至于健康问题，明确了死面和发面的区别以后，相信你也能看出来，发面无非就是多了些孔结构，多了点酵母和酒精（活酵母和酒精在食物制作过程中会丢失），根本对消化没有什么影响，也就是死面发面在消化上不存在困难容易之分
