餐馆里做的干煸土豆片怎么做的
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1、备料：土豆、辣椒、胡萝卜、瘦肉、葱、姜各种切片，不必切太薄哦。
2、瘦肉下热油之前先放精盐防崩油。
3、姜丝放放，姜一般用来借味的，如果都切片就容易被当成土豆片误食。
4、放入土豆片，加一碗清水，炖熟土豆片。
5、加入胡萝卜片，喜欢脆的就晚一会下胡萝卜。
6、青椒可以早下就比较熟，晚下就颜色绿。
7、放入葱花，翻几铲子就可以出锅了。
热心网友
厨师长教你做干煸土豆片，不要直接上锅炒，多做一步，焦香解馋
“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。
下面就为大家分享一道“干锅土豆片”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干锅土豆片】
1.首先 我们处理一下食材，土豆两个削去外皮，切成薄片，厚度要切的均匀一些口感才好，切好的土豆片，要泡在清水里，防止土豆接触空气氧化变黑。
2.青椒，红椒各一半，去籽后切成菱形片，红尖椒切成斜圈放在盆中，大葱白一小段切成葱花，大蒜切成薄片，和葱花放在一起备用。
3.五花肉一小块切成薄片,放在盆中备用，洋葱切丝,抓散后垫在锅底，淋上半勺植物油，免得糊底。
4.食材准备好了，我们把土豆过一下油，锅内烧油，在等待油热的时间，我们把土豆控一下水，油温烧至五成热，放入土豆片，小火炸1分钟左右，炸至金*，捞出控油。
5.下面开始烹饪，锅内留一点底油，倒入五花肉，开小火慢慢炒出猪油，这样吃起来，口感不腻味道更香，把五花肉炒透亮以后，倒入葱蒜，炒出葱蒜的香味。
6.再加入花椒、红干椒，翻炒片刻，再倒入青红椒片，翻炒几下后，倒入两大勺老干妈豆豉和一勺豆瓣酱，翻炒片刻一定要炒出红油。
7.然后淋入料酒，倒入土豆片，加入蚝油，生抽，翻炒化开蚝油，把生抽翻炒均匀，然后加入味精、白糖，翻一下就可以出锅，把土豆倒在洋葱上，最后再撒上香菜。
好了这道简单又美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
热心网友
土豆是大家经常吃的一种食材，在南方都是炒菜吃，但是在北方的话都是当作主食，土豆的淀粉含量很高，只是各地的吃法不一样。大多数地方都吃土豆，土豆的做法也有很多种，比如说酸辣土豆丝、土豆炖排骨等。但是吃土豆的时候也要注意了，生了芽的土豆不能吃，吃了的话会引发中毒，所以大家买土豆的时候都要仔细挑选，选新鲜没有芽的买。
土豆最常见的就是炒土豆丝、土豆片了，但是在炒土豆片的时候就有很多朋友发现，自己炒的土豆片太硬了，明明也炒了很久，怎么就是不软呢？原因也很简单，就是我们切的土豆片太厚了，如果土豆片切不薄的话，我们就要在下锅前多做一步，就是焯水，先把土豆片煮到八成熟，才拿去炒就很容易炒好了。
下面就给大家介绍这道干煸土豆丝具体的制作方法。
【干煸土豆丝】
1.首先我们准备一个土豆，把外皮削干净，然后把土豆从中间切开，再改刀切成均匀薄片，放入清水中浸泡，浸泡能防止土豆氧化变黑。
2.准备洋葱半个，先切成丝，再切成小粒，青红椒各一片也切成小粒，用来配色，大蒜几粒，用力拍散后，切成蒜末，小葱两根切成葱花，和蒜末放在一起。
3.然后把浸泡好的土豆片捞出，控干水分后，放入盆中，抓入一把玉米淀粉搅拌均匀，使淀粉均匀的裹在土豆片表面，淀粉能够吸干土豆表面的水分，即防止炸的时候溅油，又能使土豆更加酥脆。
4.食材准备好以后，我们开始炸土豆，锅内倒入适量的植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把土豆片下入锅中，开小火，慢炸2分钟，期间不停晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆片，让土豆片均匀受热，2分钟以后，土豆片全部漂起，表面金黄焦脆时倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热以后，加入几粒花椒和干辣椒，爆出香辣味，保持开小火，防止辣椒炒糊，倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入洋葱粒，快速颠锅翻炒，把洋葱炒断生，然后把控过油的土豆片倒入锅中，翻炒均匀以后，起锅调味。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、白糖1克、孜然粉5克，再撒入一小把白芝麻，淋入5克明油，明油能使菜品油润发亮，转大火，快速颠锅，给食材入味，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道酥香可口的干煸土豆片就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
