鱼头有什么营养
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鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
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鱼头含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%（较多的鱼为8-15%）。
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多吃
鱼头
有益?无益？
冬季，鱼头又成了人们
餐桌
上的热门货。尤其是在
饭店
里，
鱼头汤
、
鱼头沙锅
、
鱼头火锅
成了点击率很高的
菜肴
。然而也有种说法很流行，认为鱼头不能多吃，理由是鱼头是鱼体内
毒素
聚集最多的地方，多吃对人体无益，事实究竟怎么样呢？
现代科学研究发现，鱼体内有两种
不饱和脂肪酸
，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化
血管
、降低
血脂
以及健脑、延缓衰老都非常有
好处
。DHA和EPA在
鱼油
中的
含量
要高于
鱼肉
，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸
器官
，也是一个相当重要的
排毒
器官，这也是人们
吃鱼
都要摘除
鱼鳃
的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态
植物链
污染，加之有的养殖者在
饲料
里添加
化学物质
，在一定
程度上会使鱼体内的
有害物质
增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买
鲜鱼
和其他
水产品
，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到
路边
小摊上点鱼头吃。
在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的
蛋白质含量
不仅丰富，而且其中易被人体吸收的
氨基酸
也较多，营养同样十分丰富。
另外，鱼头中存在着大量的
寄生虫
，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在
吃火锅
的时候更要注意这一点。
热心网友
鱼头具有丰富的营养价值，主要包含以下物质：
* 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
* 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
* 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
总的来说，鱼头是一种营养丰富、具有多种功效的美食，适合各个年龄段的人群食用。
