为什么我做的烧茄子颜色总是变黑?

发布网友

我来回答

5个回答

热心网友

呵呵,还是专家我来告诉你吧,因为茄子这种蔬菜的质地比较松软,所以它吸收液体的能力可是一等一的,你要是不相信,可以切一小片茄子,然后在案板上倒点油,然后用茄子去蘸,你就可以看到茄子吸油的时候有多夸张了。开始的时候要先把茄子去皮,然后在茄子上面撒一点干的淀粉,没有淀粉的话可以加一些面粉,这样做的目的是为了炸的时候茄子不至于吸很多油,还有一个小窍门,就是炸的时候油温要高一点,要多高呢?你烧油的时候在油里滴1-2滴水,然后油烧热的时候就会发出响声,等这些水被炸干,锅里用勺子搅动的时候再没有响声的时候,这个时候就可以下茄子了。因为这时候油的温度高,茄子的表皮一下就开始变硬,形成一层壳这样就可以防止更多的油渗入茄子内部,这样炸出来的茄子就没有那么多油。把茄子炸到边上有点焦的样子就刚刚好。
你在烧的时候,要想茄子不变黑,可以在炒香料头以后加入点番茄酱,然后再放入茄子,这样茄子就不可能变黑,出来以后又红又亮。

热心网友

原因:
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
指导建议:适当的多放油。
这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。

热心网友

原材料也有一定关系!
茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。

最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

参考资料:经验

热心网友

把皮去掉,烧茄子千万别放西红柿,放了就不叫烧茄子了.

诀窍是茄子过油的时候,一定要是干净的油,而且得多,大火烧到冒烟了也就是非常热的时候,倒入茄子,用兆麟推几下,稍稍变色马上捞出来控油.油不控干了,肯定腻

热心网友

茄子变黑是因为氧化,通常做法是加西红柿,不喜欢吃西红柿可以用橙汁代替!
费油是因为茄子的结构象海绵,吸油,解决办法是沾干淀粉或者挂淀粉糊,懒办法就是在水里多泡一会!
我不爱吃西红柿,又爱吃烧茄子,我通常就用橙汁加少许淀粉

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com