如何用水煮出流心荷包蛋,制作过程要注意什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:58

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热心网友 时间：2022-07-12 08:30

只有找到问题产生的原因，才能对症下药采取相应办法解决问题问题。那么，是什么原因使荷包蛋散的呢？很明显，锅中只有水，在鸡蛋还没来得及凝固时，是水的运动将鸡蛋冲散的。所以，要使打入的鸡蛋尽快凝固，这就需要提高水的温度。

水的温度最高只能达到沸点，但又不能使水沸腾。因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，现在很多家庭都有透明的烧水壶，大家可以观察一下，水在沸腾时的表现，壶底产生大量气泡，气泡上升，变大，到水面处破裂开来，将水蒸气释放出来，从而引起水的剧烈运动。将生鸡蛋打入这样的水中，不冲散才怪。所以，要掌握温度高但不沸腾。

大家知道，液体沸腾的条件：一是达到沸点；二是继续吸热。两个条件缺一不可，因此，我们可以将水先加热到沸腾，然后，在锅中加点凉水或者关火，前者是使水的温度降低略低于沸点，后者是使水不能继续吸热，水都会停止沸腾。然后，将鸡蛋打入锅中，锅中水虽不沸腾，但温度很高，鸡蛋的表皮遇热会快速凝固，对内部的蛋液形成保护膜，然后再加热，水就很难就鸡蛋冲散。

即便是勉强能用，在开水锅里也是难以成型。所以一定要选择新鲜鸡蛋。

锅中烧开水，然后关小火，让水保持似滚非滚状态。找一个敞口碗，加入鸡蛋那么多的清水，拿一个鸡蛋在铁锅口上磕一下，把蛋壳磕成两半，用双手慢慢分开弹壳，小心的把蛋液倒入碗中。

热心网友 时间：2022-07-12 10:05

想要煮出流心荷包蛋是需要准备模具的，只需要将鸡蛋打在流心荷包蛋模具中就可以了。

热心网友 时间：2022-07-12 11:56

水煮荷包蛋千万不要水开下锅，首先我们要准备小半锅的清水，用大火将水烧至底部冒气泡时， 往锅里加入一小勺的食盐，然后把准备好的鸡蛋打入小碗当中 同时在准备一个小汤勺，在汤勺底部刷上一层食用油，然后把鸡蛋倒入刷上食用油的汤勺当中，然后把汤勺直接放入到烧好的热水当中并开小火，慢慢的等鸡蛋 进行熬煮，等鸡蛋被煮定型以后，将鸡蛋直接倒入到沸水当中，这样煮出来的鸡蛋就是圆滚滚，特别完整，一般熬煮的时间控制在一分半左右，等蛋白被完全煮熟以后，就可以把鸡蛋控水捞出了，这时的鸡蛋就是处于流心的状态，味道特别棒。