嫩豆腐和老豆腐都是怎么制造的?两者区别在哪里?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:02

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-28 09:31

嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齐的摆放在盘子中，在豆腐上撒上适量的盐，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，锅中放入水大火烧开

肉馅加1克盐，少量盐和蚝油，少量姜粉和五香粉，搅拌均匀上劲，加入20克清水，再搅拌均匀，拌入小葱碎。食材准备：嫩豆腐1块，鸡蛋1个，鲜菇、盐、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、葱花和菜籽油各适量。锅中加油，油四成温加入肉末，肉末翻炒至变白，加入葱末，料酒，生抽，蚝油，白糖及少量的盐，这个炒肉要略微咸一点，继续翻炒一分钟，然后加入半碗淀粉水。

从软豆腐和老豆腐两种的外观上看，老豆腐质地较紧，结构较硬，色泽淡黄，不易碎，口感较硬，而软豆腐又滑又嫩。白色和更紧密的纹理。豆腐易碎，口感柔和，可在口中融化。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

热心网友 时间：2022-06-28 09:32

老豆腐是用卤水作凝固剂，卤水中含有的钙镁离子和大豆蛋白混合凝固，豆腐成形，在进行压榨30分钟左右。而嫩豆腐是用“葡萄糖酸内酯”当作凝固剂，在豆腐里加入葡萄糖酸内酯以后，装盒密封，嫩豆腐就好了。两者最大的区别就是老豆腐比较粗糙，而嫩豆腐水分较多，口感比较细腻。

热心网友 时间：2022-06-28 09:32

老豆腐一般卤水点的比较多，控水时间很长，而嫩豆腐卤水使用的少，含水分特别多，容易散开，嫩豆腐的味道特别淡，而老豆腐的味道特别重，一般吃起来嫩豆腐口感比较软，嫩豆腐比较有质感。

热心网友 时间：2022-06-28 09:33

老豆腐是用卤水点的，嫩豆腐是用石膏点的，两者用的凝固剂不同。老豆腐一般适合用来炖，煎。嫩豆腐一般用来适合做一些汤羹，还可以做麻婆豆腐，颜色偏乳白，而且口感特别好。