豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一，嫩豆腐和老豆腐的区别是什么？
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发布时间：2022-04-23 06:02
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热心网友
时间：2023-10-18 01:15
说起豆腐，很多年轻人可能会认为没有区别，对于老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐的区别就更不知道了。豆腐是大豆经过研磨、打浆、凝固而成，老豆腐和嫩豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂是盐水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂是石膏。那么，嫩豆腐和老豆腐的区别是什么？
1、外观：嫩豆腐是白色的，很嫩。而老豆腐则相对偏黄且较老。
2、从制造的角度：嫩豆腐用石膏做混凝剂，老豆腐用卤水做混凝剂。通常我们在超市买的那盒豆腐都是嫩豆腐，水分和嫩度都比较多，不适合做菜，但是可以用来煲汤。在餐馆里，葱拌豆腐都用嫩豆腐。嫩豆腐也叫石膏豆腐。它使用的成型剂是石膏液，质地柔软细腻。老豆腐，也叫卤水豆腐，顾名思义，它的成型剂是卤水，比嫩豆腐更牢固，切面不如嫩豆腐光滑。
3、从口感和吃法来看：老豆腐水分少，口感干硬。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑。老豆腐含水量低，硬度高，质地粗糙，适合炖、炸、烧、涮，嫩豆腐含水量高，质地柔软，更适合煲汤、凉拌、蒸。
4、钾含量方面，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍。研究表明，补钾可以在一定程度上降低血压，因此高血压患者推荐嫩豆腐。老豆腐含有的锌和硒大约是嫩豆腐的两倍，锌和硒与人体免疫力有关。天气越来越冷，免疫力低，容易生病。不妨多吃老豆腐帮助增强免疫力。
营养价值
豆腐含有多种营养物质和矿物质，尤其是钙、铁和锌，可以提高人体免疫力。此外，人体对豆腐中营养成分的消化吸收率可高达95%以上，是老少皆宜的健康食品。三种食材的营养价值：老豆腐高于嫩豆腐，嫩豆腐高于内酯豆腐。
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时间：2023-10-18 01:15
1.口感质地不同。老豆腐的质地更加紧密，颜色发黄，不太容易碎，所以口感更加扎实一点。而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，比较容易碎，所以口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2.制作方法不同。老豆腐是用卤水作为凝固剂，使得豆腐成形，在成形之后用豆腐压豆腐的方法进行压榨，使豆腐排水，故而制作出来的老豆腐坚挺有弹性，硬度高。而嫩豆腐则是用石膏或者“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂，它们的凝固速度比卤水要慢，最后制作出来的嫩豆腐也比老豆腐来的软。
3.含水量不同。相比老豆腐，嫩豆腐中的含水量要高很多。因为老豆腐在制作的过程中把水榨干了很多。
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时间：2023-10-18 01:16
区别就是口感不同，做法也不同，营养价值也有所不同，价钱也不同，受众的群众也有所不同，嫩豆腐一般是年轻人的喜爱的东西，老豆腐是老年人和中年人喜欢的东西。
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时间：2023-10-18 01:16
区别是口感不同，人们的欢迎程度不同，制作方法不同，价格不同，适合制作的菜系不同，不过我本人还是比较喜欢吃嫩豆腐的，因为嫩豆腐的口感是比较好的。
热心网友
时间：2023-10-18 01:17
制度方法不同，会有不同的形状，还会有不同的吃法，口感不同，和其他食物的搭配方式不同，也会有不同的弹性。
