自制汤圆馅料的做法视频
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发布时间：2022-04-23 06:02
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时间：2023-10-18 01:09
主料：糯米粉300克 黑芝麻300克
调料：白砂糖150克
做法一
1. 黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2；
2. 适量糯米粉加水和成团；
3. 以软硬适中、不粘手为好，揉搓成长条，用刀成小块；
4. 将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑适量芝麻馅放入；
5. 用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆；
6. 包好后有如山楂大小；
7. 烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。 [2]
做法二
食谱原料:
黑芝麻汤圆
黑芝麻汤圆
黑芝麻馅原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克
水磨汤圆粉100克，温水85克
制作方法:
黑芝麻馅做法：
1、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火；
2、放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉；
3、加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上；
4、取出分成六份，捏合成团；
做法:
1、在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团.饧10分钟；
2、将面团揉成长条，分成六个小剂子；
3、取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.；
4、 锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可。
健康提示
1、汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好；
2、煮汤圆的火候也很重要，大火煮至浮起后，要转小火煮，持续大火会把汤圆煮爆裂了。
1、先做馅，把糖倒入黑芝麻酱里，加入融化的黄油，搅拌均匀后盖个盖子，入微波炉中火1分钟，至糖融化即可，取出搅拌均匀，100克水分7-8次慢慢加入，没加入一次，都要搅拌到水和芝麻酱全部融合为止。鱼胶粉用一大汤匙的凉开水融化，隔水加热。
2、水全部倒完和芝麻酱融合后，倒入鱼胶粉开的水，搅拌均匀后入冰箱冷藏1个小时左右（我的其实没入冰箱，室温放到第二天，因为糯米粉不够，当天晚上没有包汤圆）。
3、汤圆馅凝固后，取出，把汤圆分成大约40个左右，搓成大致圆即可，如果不带手套，最好在手上抹点儿油，要不很悲催，两手会是跟抓煤球差不多黑。
4、糯米粉，澄面，盐，糖混合后，倒入开水，一边倒，一边用筷子划出雪花状，趁热揉成面团。
5、再加入8克黄油，揉至均匀即可，这样一团面团，和超市不多大小的汤圆可以做40-50个。
6、取一小个剂子。搓圆，压扁，放入黑芝麻馅，边缘收口捏紧，然后放在两手心轻轻来回旋转团至汤圆圆形即可，一定要轻哦，力度重了，很容易暴裂，造成馅儿外露哦。
7、全部汤圆都做好备用，如果一次吃不完的，做好后就入冰箱冷冻硬，然后装入袋子放在冷冻室保存，不是冷藏哦。
8、水烧开，放入入汤圆，煮至所有汤圆浮起后，再煮一分钟即可。
9、汤圆煮好后，倒入一半左右的水，加入牛奶，加入一点点糖，（如果牛奶本身带甜味的不需要加糖），至水汤烧开，糖融化，味道为清甜的甜味即可装碗享用。
