我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
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发布时间：2022-04-23 06:02
共11个回答
热心网友
时间：2023-01-13 06:07
一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷，像死面一样，这种情况大多会发生在冬天，大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封，有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样，另外还有一种情况就是，馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖，这时候如果外面太冷，会形成热胀冷缩，发面馒头也会形成一个坑坑洼洼的塌陷情况
热心网友
时间：2023-01-13 07:25
你蒸馒头明明面已经发好了，蒸出来是死面，馒头中间会塌陷，那是因为馒头成型之后还需要再醒发，然后再上热锅蒸，这样蒸出来的馒头就好了。
热心网友
时间：2023-01-13 09:00
付费内容限时免费查看回答原因一：馒头胚子没有经过2次醒发。通过网上教程，好多人都学会了发面的技巧，但往往忽略了二次发酵。大家知道，在面粉的发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气。然后再制成馒头生胚。这时就要注意了，馒头生胚做好后，要放到比较暖和的地方（比如热坑上或35-40度左右的蒸锅中），盖上纸张或锅盖，进行二次醒发，让馒头变轻变大，这样蒸出来的馒头才更加白胖暄软。原因二：和蒸馒头的水温有关系。我们将馒头生胚做好后，要在蒸笼中铺上一层屉布或玉米叶，或者直接抹上一些食用油，这样能有效防止馒头底部被蒸汽浸湿而导致馒头发硬死皮。我们在蒸馒头的时候，一般是冷水上锅，待起蒸汽后计时，一般大锅要30-45分钟，现在的小锅15-20分钟即可。因为生馒头放入热水锅中，可能会使馒头瞬间受热，而导出现塌陷死皮现象。因此，蒸馒头一般都是冷水上锅。冷水上锅可以随着水温逐步上升，会使馒头受热均匀，这样才不会出现发硬死皮。
热心网友
时间：2023-01-13 10:51
你发的面虽然开了，但是发面时间长了也会出现这个问题，因为酵母已使过劲了，再一个就是温度低也会出现这种现象。
热心网友
时间：2023-01-13 12:59
可能是进去水汽了，还有就是可能醒发的时间太短了，还有可能就是蒸完后长时间没有管它，造成塌陷回去了
热心网友
时间：2023-01-13 15:24
你蒸的馒头，虽然已经发了，但是你首先揉面的时候放上一点碱面，揉一会儿，然后再用保鲜膜盖起来，让他再发一遍，然后再揉一遍，最后把馒头揉好，以后再让他发一会儿，等水开了以后再放馒头，这样蒸出来的馒头又白又好吃
热心网友
时间：2023-01-13 21:03
你的面虽然发好，但柔完馒头后没醒就蒸的原因。馒头坯应醒二十分钟后再蒸即可。
热心网友
时间：2023-01-14 00:18
你把馒头柔完没有二次醒发，柔完盖上保鲜膜，再醒半小时，水开下馒头。起锅时先打个小缝，停30秒，再打开锅。
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时间：2023-01-14 03:49
是不是二次醒发没有醒发好，二次醒发不到位，就会出现馒头塌陷的状况。
个人建议。
热心网友
时间：2023-01-14 07:37
面发好柔一柔，分成等份剂子，揉成光滑的面团，再醒发二十分钟.放入蒸笼水开蒸二十分钟.关火再焖两分钟馒头松软可口。
热心网友
时间：2023-01-14 11:42
冷水下锅，再醒十分钟，火不要太急，开锅后二十五分钟即可。
