做馒头加盐有什么作用
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做馒头加盐，是为了增加面团的韧性和筋度。
一斤面粉盐加3g即可，不会有咸味。
原料：面粉500克，水230克，盐3克，白糖10克，酵母5克。
做馒头具体步骤：
1、在面粉里放入盐，白糖，搅拌均匀；
2、酵母放在温水里化开，然后静置几分钟，等酵母被激活；
3、面团先拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，一定要揉到面光，盆光，手光。面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜发酵；
4、面团放在温热处发酵至原来的2.5倍大；
5、把面团排气，摘成一个一个的小剂子；
6、剂子在案板上用手掌跟虎口推着把面团滚圆，然后就可以放到蒸屉里等待二次发酵了；
7、发到原来的一倍大之后凉水上锅，水开之后蒸10分钟关火，虚蒸2分钟就可以出锅了。
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做馒头加点盐，主要是防止面团掉劲。是为了增加面团的韧性和筋度。
主料：小麦面粉400g玉米粉100g
辅料：酵头适量、食用碱面 适量
具体步骤：
1、先将酵头撕碎放入盆中。
2、加入小麦面粉和一份玉米粉。
3、和成较硬面团静置发酵。
4、面团充满蜂窝状，发酵完毕。
5、将面团加入碱面揉匀。
6、在面板上揉成长条，然后用双手夹住长条捋出棱角。
7、用刀直接剁成馒头胚。
8、放入笼屉，大火烧开，然后小火蒸。
9、按馒头大小，设定蒸熟时间，30分钟关火。
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在蒸馒头的过程中，往面粉中加盐，可以增强面的筋度和做出来的馒头的口感。但是过量食用盐对身体是有害的，不能贪图一时的口味，要以身体健康为标准，才是最正确的选择。
人们经常看到，很多人做馒头时，会在馒头里放一些盐，馒头里的盐应该和面包里的相似。只有馒头中有盐，才能更好地突出甜味，但不会盲目甜（一般具有地域特色，盐馒头常出现在北方，糖常添加在南方）。蒸馒头加入盐可以增强面筋的强度和咀嚼性。可以在一定程度上抑制酵母菌的活性，减慢发酵速度。特别是在面粉中加入更多的糖时，为了不让面条发得太快，会在面条中加入盐。
我们在和面过程中，经常会遇到干面团的现象，怎样努力都揉搓不匀。盐可以解决面团干燥的问题，使面团更筋道。解决干面团的最好方法，是在面团调和时加入适量的盐。具体做法是用水和盐同时搅拌。这样，面团更容易结合，不会出现干面团现象。另外，在面粉中加盐，馒头会有一种特殊的香味，做水饺，水煮也不会轻易破皮。
限盐才是健康的。《中国居民膳食指南》建议，每人每天用盐量不超过6克，大约相当于一个啤酒盖的量。因为过量的盐摄入会导致高血压。我们每天吃的食物中都含有都含有很多盐，如果在吃咸馒头，就肯定会超标了，特别是高血压患者，一定要注意。
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加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 ，盐3g
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
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加点盐，防止面团“掉劲”，同时放盐可以突出馒头的香味，有增白 作用 ,但要适量，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。
