竹笋怎么加工好吃
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发布时间：2022-04-22 07:25
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热心网友
时间：2022-06-03 15:44
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1 清水竹笋
清水竹笋的大量生产始于20世纪80年代, 产品以9 L、18 L清水竹笋罐头为主, 主要出口到日本。近些年, 150~500 g装量的真空小包装水煮笋得到消费者青睐, 并取得了良好的经济效益。清水竹笋罐头一般分为:整装、混装、片装、条装、丁装。其加工工艺流程一般为新鲜竹笋→筛选→切头剥壳→分级→清水预煮→冷却漂洗→修整挑捡→装罐→注汤→排气→封口→灭菌→冷却→成品。
2 调味竹笋
随着生活水平的提高, 软包装调味竹笋等即开即食的方便食品因食用方便、健康美味而备受消费者青睐, 许多生产厂家研发出了油烟笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等方便产品。调味竹笋的加工工艺一般为:原料→修整清洗→切分→蒸煮护色→冷却→沥干→调味→装袋封口→杀菌→成品。
3 腌制竹笋
竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程, 抑制了有害微生物的活动, 赋予了产品特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高, 在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料, 在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味, 发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。
4 干制竹笋
干制竹笋又叫笋干，笋干是以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的, 干制使竹笋制品具有良好保藏性。传统工艺生产的笋干在贮藏过程中容易发生褐变, 影响外观, 因此熏制过程常使用硫制剂作为护色剂, 导致产品中硫含量超标, 有害健康。
5 笋汁饮料
竹笋性甘、微寒, 能清热祛痰、利尿, 可制作笋汁饮料。竹笋的下脚料营养价值很高, 通过破碎、榨汁等加工, 所得的笋汁可加工成饮料。笋煮液成分与鲜竹笋汁相近, 可作为笋汁饮料生产原料, 为竹笋罐头厂变废为宝、综合利用开辟了新途径。因此, 笋汁饮料的研发大大提高了竹笋综合利用率。
热心网友
时间：2022-06-03 15:44
因为冬笋富含草酸，和钙会形成草酸钙，对有些肾功能不好的，不太适宜过多食用。但也不是不能吃，提前处理好就可以了。因为草酸易溶于水，所以提前焯水并煮一会，不但能去除草酸，还能让烹饪的时间缩短，口感会更好。在煮的时候，水里适当加点盐和白醋，可以更好的去除笋的苦涩味道，让味道更加的鲜香。
当然冬笋的做法很多，尤其是在南方，不但做法讲究而且种类繁多。但对于北方来说，很多做法受辅助材料的*，更多的也就是清炒或者和肉一起炒还有炖汤了。说到炖汤，关注我们，咱们下一个文章继续聊这个冬笋煲汤，那也是鲜香诱人的一道美味哦！
说了那么多，咱们下面开始说说这道菜的详细做法，其实很简单哦，掌握了前面说的几个窍门，你也可以做出和南方一个味道的冬笋菜品。
具体做法如下
食材：冬笋、腊肠、青蒜苗
1、冬笋剥去笋衣后，削去笋表面干硬的部分
2、切成厚度适中的片，大概两毫米左右，薄了没有口感，厚了吃起来又比较费劲哦
3、烧开水，将笋片焯水并炖煮2分钟，目的是为了去除草酸，煮的时候水里面加点盐和白醋，不但能去掉苦涩味道，还能让笋在烹饪后依旧保持鲜白的颜色哦
4、腊肠提前煮透，然后切片备用
5、锅里少许油，先将腊肠炒至出油，这样菜品会更香，如果喜欢吃辣，可以放点辣椒进去一起煸炒
6、倒入笋片，加点生抽，根据腊肠的咸度来决定加不加盐。因为笋片已经焯水煮熟，所以快炒均匀出笋香后倒入青蒜苗炒匀出锅就做好了
7、实际做法真的非常简单，没有过多的辅料，腊肠的陈香和笋的鲜香还有蒜苗的蒜香融合在一起的复合香，让整道菜不但看起来色泽漂亮，关键是味道超赞，好吃又下饭哦
热心网友
时间：2022-06-03 15:45
清炒炒就挺好吃的，营养价值高，而且环保，也可以和肉类一起炒。
