冻肉为什么用冷水解冻，为什么不用热水？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:39

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热心网友时间：2023-06-26 10:41

冻肉用冷水解冻，不用热水的原因：

一方面过高的温度容易使食材烫熟，破坏食材口感，且不马上做就变质了;

一方面是冻住的食材会从热水中吸收热量，外层迅速解冻温度升高，不再吸收热量，也形成食材内外层空隙，难以传导到内层解冻，容易造成内部稍微解冻，外表面已经过热的现象;

一方面是不易于时刻保持在60℃以上;

最重要的一方面是肉类快速解冻时，常会生成一种叫做丙醛的致癌物质。

拓展资料：

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。