怎么做辣白菜泡菜家常做法
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下面我们就来准备做辣白菜吧，那么首先我们就是要先准备材料的了。白菜、梨、苹果、大蒜、姜、鱼露、糯米粉、盐、糖、辣椒面。（辣椒面要买那种特别研制辣白菜的那种，那种看起来红，但是却不会很辣，但是如果你喜欢吃辣就买市面上的那种就可以了。）
第一步呢就是要处理白菜了，白菜的量看自己的需要来定了，那么相对的配料这也是需要适量的增加的。白菜要先把它表面的不好的菜叶取出来，大概取出三四叶的样子就好了。然后用流动水给清洗干净，可以多洗几遍，这样比较干净一些。
第二步：把白菜的底部用刀小心的分成四份，然后用手散开比较好，这样菜叶保持的比较完整，然后把要把盐均匀的撒到菜叶上面，每一片菜叶都要撒上盐，这样可以让菜叶里面的水分充分的杀掉，把盐撒好以后就腌上一天一夜的时间是最好的。
第三步：腌好以后就可以拿出来，拿出来的白菜要充分的洗干净，用流动水给每一片菜叶都洗干净，这样才不会很咸，洗好以后的白菜要把水分稍微的沥沥干，在等白菜水分滴干的时候我们可以去做辣白菜的酱，然后我们需要准备腌制辣白菜的酱料，苹果和梨削皮，用擦刀擦成细末，姜和蒜也要擦成细末，糯米粉加水开小火慢慢熬煮，熬成粘稠状就是可以了。
第四步：熬好的糯米粉等稍微凉一会以后加入辣椒面、擦好的苹果、擦好的梨、擦好的姜蒜，搅拌均匀，然后再加入鱼露搅拌均匀就可以了，然后再加入盐和白糖搅拌好，这样一个酱就做好了。
第五步：将沥好水分的辣白菜用手在尾部在稍微的拧干水分，然后准备一个大一点的缸或者是锅盆，要有盖子的那种才行。将白菜的每一片都蘸上辣白菜酱料，每一片都必须涂抹均匀，这样出来的味道才会比较好一点。蘸好以后就可以将辣白菜放入锅中，最后剩下的那一点辣白菜酱也可以直接的倒进去，倒的均匀一些比较好，然后在盖上锅盖就可以了
