腌制咸肉的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-22 06:22

共5个回答

热心网友时间：2022-07-11 05:46

方法/步骤

肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

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辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

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揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

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腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

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四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

热心网友时间：2022-07-11 07:04

您好，方法
肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。
咸肉的制作方法
辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。
揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。
腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。
然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。
四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

热心网友时间：2022-07-11 08:39

付费内容限时免费查看回答各类家禽肉五斤

大颗粒盐或食用盐 250克

凉白开水漫过家禽肉就可以了

五花肉，猪蹄，鸭肫等等随意

1. 是腌肉的方法新鲜的五花肉，买回来，不需要洗五斤肉，250克盐的比例撒，一点点的撒到肉的每一处，擦也行烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透，重要的事情说三遍倒在腌好的猪肉盆里，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了

2. 腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了

3. 煮水的时候，不要走开

4找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉

5.煮开就关火，漂浮物都给撇干净了，放置凉透，一定要凉透，再倒入咸肉盆里如果水变得太少了，煮水的时候，再加一些白开水，每隔两三天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放凉透，再倒入肉盆里腌肉建议用缸，这里没有，只能将就用盆了

6. 这是水腌了十三天的猪肉，拿出来晒的图这是已经晒了两天的样子，每天早上八点左右拿出来晒，晚上在天黑之前收回来，不然有露水弄上去比较难晒，拿回来后，放到室内的架子晾着，第二天继续晒，如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了

晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几天

晒得一个星期了，冒油了，继续晒

晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了上次腌肉的卤水，不小心倒掉了现在从搞卤水煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会

肉皮是有点微微发*的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净

晒的冒油样子了

水放不太烫时，把肉拎起来，用勺子，把咸肉每一处都淋一下

继续晒

晒到滴油，流油，就好了，挂到通风处挂着，十天以后开吃咸肉切薄片，用油稍微炒一下，蒸鸡蛋，鸡蛋和温水比例是1:1，1:1.3都可以，不用放盐，4个鸡蛋，开水锅直接蒸八分钟左右也可以放点蒜叶一起蒸

肥肉部位冒油珠了，成品图，这时候肉就已经好了，挂在阴凉通风处就行了

香肠在菜场灌好了，直接拿回来晾晒，前腿肉，后腿肉都可以灌，数天晒干后，就能闻到香香的味道了鸭腿，香肠，肉都可以放到一个锅里煮，放八角，生姜，姜一起煮，没有的话，也可以不放调料煮煮好后，切片或切块，直接吃，也可以放到电饭锅，煮饭的时候一起再蒸着吃

所有腌肉的方法，基本都一致，除了鱼，鱼是用盐擦好了，腌一个晚上或腌一天一夜也行，第二天就把它拿出来晒干就行这是腌鸭腿的方法冷冻的鸭腿和鸡腿，放冷水里解冻，中途换一次水，这个解冻过程比较慢，可能需要一天，可能需要半天

后面两条不用看哈，是腌鸡腿肉的

热心网友时间：2022-07-11 10:30

付费内容限时免费查看回答原料：五花肉350克，花椒一小把，盐5克，高度白酒10毫升

1.新鲜五花肉不要用水冲洗，摘去表面杂物，保持干爽;2.盐和花椒放入锅内翻炒至盐呈*;3.将花椒盐均匀涂抹在五花肉表面;4.高度白酒倒入肉内，用手抓揉;5.用保鲜膜封住碗口，上层压重物，放于冰箱冷藏24~48小时;6.腌好的肉戳入筷子，或用绳子串起;7.放在有风阴凉处，吹7~10天，至瘦肉变干，肥肉滴油。注意，尽量不要直接日晒。

注意：1、咸肉属于腌制食品，不易多吃，吃时多搭配新鲜蔬菜;2、咸肉放冰箱冷藏保存，建议3个月内吃完。

热心网友时间：2022-07-11 12:55

原料
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鲜猪肉 (100kg)
盐 9~11kg
花椒 50g
方法/步骤
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肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

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辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

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揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

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腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。
然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

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四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

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注意事项
此方式也适用于其他咸肉的腌制哦

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