蚝油牛肉炒菜心的做法
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发布时间：2022-04-22 08:11
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时间：2022-06-18 09:54
原料：黄牛肉一块、菜心1把。调料：蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油。做法：1、牛肉逆纹路切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟。2、菜心洗干净，用清水泡10分钟以去除残余农药，接一锅清水，煮开后加点盐和油，下菜心白灼，灼熟后装碟备用
主料
牛肉1块
辅料
油菜苔1把
蚝油适量
生抽适量
老抽少许
姜适量
淀粉适量
花生油适量
步骤1
牛肉逆纹路切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟
步骤2
菜心洗干净，用清水泡10分钟以去除残余农药，接一锅清水，煮开后加点盐和油，下菜心白灼，灼熟后装碟备用
步骤3

下油热锅，放入姜片爆香，放入腌制好的牛肉，大火翻炒约2分钟，倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁，让汁充分裹住牛肉后，把牛肉铺在菜心上面即可
蚝油牛肉菜心成品图
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烹饪技巧
牛肉一定要逆纹路切片，这是保证牛肉不会韧的第一步。第二步：炒牛肉时大火快速滑炒，保证牛肉鲜嫩
这道菜不用放盐，蚝油是咸鲜味道的~不够咸的话加点生抽~
菜心要挑梗中心没有白点的那种，保证清甜无渣~而且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~
菜心白灼前用水泡一段时间，减少残余的农药成分，白灼菜心时，加点油可保持颜色碧绿
